凉拌蛤蜊

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用料  

凉拌蛤蜊的做法  

  1. 蛤蜊买回后,用刷子要将蛤蜊的外表,刷干净,简单的泡养就可以了,时间可长可短。泡养时,在盆的底部放入一个蒸屉,防止蛤蜊再次吸进吐出的沙子

  2. 可以让老蛤蜊变软嫩的焯水方法:蛤蜊大小不同,焯水时间也不同,而且在规定时间内,老蛤蜊就不要等蛤蜊张嘴,就要立即捞出,老蛤蜊就可以变软嫩了!!焯水的方法是,水开后转最中小火。如果你的蛤蜊新鲜,有把握张开嘴,可以不用此方法。直接焯到张嘴就可以。你可以先将一个蛤蜊投入开水中,看一下他多长时间张开嘴,60秒以上还不张嘴的蛤蜊,就可以判断他不是新鲜的蛤蜊。买回的蛤蜊,按照大中小分成三类,为了使博友们更直观,我以核桃为例,分成大中小。大个的蛤蜊,焯水的时间为50秒;中个的蛤蜊,焯水的时间为40秒;小个的蛤蜊焯水的时间为30秒

  3. 如果蛤蜊新鲜,在上面的焯水时间内,都应该张嘴了,如果蛤蜊在规定的时间没张开嘴,也要抓紧捞出。否则,蛤蜊肉会烫老。大个的蛤蜊,要单独焯水

  4. 捞出的蛤蜊,由于没张嘴,所以蛤蜊肉只是六成熟!!待蛤蜊自然冷却后,用勺子将蛤蜊的壳撬开,模拟蛤蜊的嘴张开,然后再将蛤蜊放入锅中5秒钟,立即捞出。经过以上的模拟过程,可以让老蛤蜊,变软嫩

  5. 经过二次焯水的蛤蜊,等自然冷却后,就可以把蛤蜊肉取出来

  6. 将蛤蜊周围的不干净杂物去掉,用温水洗净

  7. 动手术,将蛤蜊从中间切开,将蛤蜊中的沙子,彻底清除,蛤蜊一点不牙碜

  8. 用温水再将蛤蜊冲洗干净,沥干水分,调好一个碗汁:放入盐;味精;醋;蒸鱼豉油;蒜末

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