客家酿苦瓜

7.8 综合评分
115 人做过这道菜
#乐购TESCO优鲜下厨房-肉类#
酿菜在客家菜系中最为常见的菜品之一,酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。
酿苦瓜有焖着吃的也有蒸着吃的,两种不一样的口味,不一样的风格有着不一样的味觉享受。
苦瓜要焖得软而不烂,肉馅要剁得够细,但不加生粉、蛋清。苦瓜吃起来甘而不苦,肉馅吃起来干而不柴。回口有着苦瓜的甘、葱的香。让你吃了很想再吃一个……一口一个……
今天跟大家分享的这种做法是家里常做的,家里一直都是做的这种,很正宗很地道,因为本是客家人啦!在网上也有看到各种各样关于酿苦瓜的菜谱,都是经过改良、添加各种有的没的。所以,来个最朴素的、最原始的吧!大概家里都是做这种,原材料很好买,也很少。但是很好吃,尝尝最原始的客家美味!
酿菜,除了经验还是经验,用经验说话!哈哈!熟能生巧嘛!tips里有各种经验,都是每次做累积出来的,希望可以帮到大家!
客家酿茄子:https://www.xiachufang.com/recipe/100000875/
客家酿豆腐:https://www.xiachufang.com/recipe/100024671/

用料  

苦瓜 三条
肉末 300克
适量
适量
油、生抽 适量
生粉 适量

客家酿苦瓜的做法  

  1. 将苦瓜洗净,将苦瓜整条切成三到四厘米的段。

    客家酿苦瓜的做法 步骤1
  2. 锅里放适量的水,将切好的苦瓜放入水中焯一焯,大概小火焯六七分钟即可。焯好后捞起晾凉。

    客家酿苦瓜的做法 步骤2
  3. 将葱切成葱花。肉末加入适量的盐,切好的葱花,再加剁一下,将葱花和盐都均匀地剁进肉末里。

    客家酿苦瓜的做法 步骤3
  4. 苦瓜晾凉后,开始酿入肉馅儿。首先用手指把里面的核戳出来,然后将苦瓜放在指尖处,再酿入适量的肉馅。

    客家酿苦瓜的做法 步骤4
  5. 将每一个苦瓜用同样的方法一一酿好,然后放入有油的平底锅中,稍微煎一下,将肉香味煎出来。

    客家酿苦瓜的做法 步骤5
  6. 将两面煎至微黄。

    客家酿苦瓜的做法 步骤6
  7. 然后无需放水,小火盖盖焖上一会儿。大概焖十到十五分钟。苦瓜焖软后,调入适量的盐,适量的生抽。

    客家酿苦瓜的做法 步骤7
  8. 然后调入适量的生粉水,勾一个较浓的芡。

    客家酿苦瓜的做法 步骤8
  9. 最后淋上尾油,盛出装盘!正宗得不能再正宗的客家酿苦瓜献上~只因吾乃客家人!客家酿三宝之一——酿苦瓜!

    客家酿苦瓜的做法 步骤9

小贴士

1.建议购买那种细细小小的苦瓜,那种苦瓜最适合做酿苦瓜了!如果买到那种大的粗的,就建议做【苦瓜焖排骨】了。。如果苦瓜太粗,切开来之后,那个洞洞就会很大,然后就会导致酿很多的肉都酿不满,so……
2.最原始的客家酿苦瓜的肉馅是很简单的,就是像这样,只需加一些葱就可以了,没有那些有的没的;不用放蛋白,也无需打起劲,只用将买回来的肉末加剁几下,剁得碎一点,有粘性一点就好了,当然剁得越久越好。但这葱一定得加,如果没有葱就不是这个味儿了。
3.将肉末酿进苦瓜里,很容易的。把核戳出来比较好,这样吃起来的感觉会好一些。不要将苦瓜掏得太空了哈!否则就要酿很多的肉肉了。将肉末酿得跟苦瓜的边平行就好,别酿得爆出来了,不美观;或是又凹陷进去了。
4.稍微煎一下就好,不用两面金黄,上一点色就可以了。也可以省略煎制这一部分,一样很美味。
5.有些人可能每次焖都焖不软,那可能是太大火了,即使放了过面水都焖不进去。试试菜谱这个方法吧!连水都不用放!建议煎好后,先不开火,盖盖将苦瓜焖在锅中,很快就会焖出水的,然后再开火焖,不用焖多久就会达到你想都想不到的效果!
6.建议调一个较浓的生粉水,太稀了的话挂不住。如果觉得盐放在苦瓜那儿和不匀,那可以将盐放在调好的生粉水里,一同勾芡。
7.苦瓜焖了之后,酿在里面的肉难免会回缩,所以翻动它们的时候要小心一点,要不然一个不小心肉肉就会从里面掉了出来。
8.这种是熟酿,亦就是先将苦瓜焯水了再酿的;还有一种是生酿,就是不用焯水,直接就酿。前者或许它的苦味大家还是可以接受的,后者的苦味想必多数人都难以接受……
9.不建议将苦瓜切太薄,那样肉馅会很容易掉出。
10.隔夜后味道更佳~
11.有人说酿苦瓜是蒸着吃的,也行,口味的话比较清淡清香一些。按个人喜好吧!
12.苦瓜的分量按个人、家庭情况购买,我们家四人,吃三根!哈哈!
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