怀旧黑面包

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简介

改良自茨木的<怀旧黑面包>

无需揉面,一款无油主食面包,口感介于面包与扎实绵密的蛋糕之间。黑糖量我减少在20g,甜度较低。如果喜欢甜度高些黑糖味浓些需适量增加黑糖量。除葡萄干之外增加了坚果类核桃,有嚼头。黑糖和可可的搭配,慢慢回味。

方子成品量参考:15x15cm方模1个
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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

高筋面粉 120g
低筋面粉 70g
小苏打 3g
酵母 5g
黑糖 20g~80g
蛋液 25g(约半个鸡蛋)
牛奶(温热至40度左右) 120ml
麦芽糖 10g
可可粉 10g
1g
葡萄干 适量
核桃 适量

怀旧黑面包的做法  

  1. 葡萄干以水泡开

    怀旧黑面包的做法 步骤1
  2. 包覆厨房纸吸去水分备用,核桃入烤箱烤出香味备用。

    怀旧黑面包的做法 步骤2
  3. 先将一半的高筋面粉低筋面粉,倒入料理盆。加入全部小苏打。

    怀旧黑面包的做法 步骤3
  4. 酵母和黑糖倒在一边,蛋液倒在另一边

    怀旧黑面包的做法 步骤4
  5. 温热的牛奶淋在酵母上,加入麦芽糖

    怀旧黑面包的做法 步骤5
  6. 充分混合待酵母完全融化

    怀旧黑面包的做法 步骤6
  7. 酵母完全融化后加入剩余的面粉类,可可粉,盐

    怀旧黑面包的做法 步骤7
  8. 加入葡萄干,核桃

    怀旧黑面包的做法 步骤8
  9. 刮刀翻拌至出现光泽无干粉状即可

    怀旧黑面包的做法 步骤9
  10. 一次发酵,40度发酵30分钟左右

    怀旧黑面包的做法 步骤10
  11. 膨胀至1.5~2倍大后,用刮刀翻拌排出空气。

    怀旧黑面包的做法 步骤11
  12. 倒入铺好烘焙纸的方模,喷水进行二次发酵,40度发酵25分钟左右

    怀旧黑面包的做法 步骤12
  13. 烤箱预热190度,二次发酵好后放入预热好的烤箱上下火约25分钟

    怀旧黑面包的做法 步骤13
  14. 完成!切块!热冷吃均可!

    怀旧黑面包的做法 步骤14

小贴士

1. 黑糖量自行依口味调整。20g基本是不甜的,可酌情加量。
2. 麦芽糖可以用枫糖浆,蜂蜜等代替。
3. 牛奶不要过热以免杀死酵母。
4. 粉类最好过筛。
5. 葡萄干和核桃可以换其他搭配。
6. 冷却后可以包好放冷冻室冻起来,能保存得更久一些

怀旧黑面包的留言

  • 大sing  3年前  
    0
    冷冻室保存之后,吃的时候是要微波翻热还是烤箱翻热?还是可以回温下冷吃呢?
    作者回复 3年前  
    怎么热都行呢~~~~~~回温也行~~~~
  • 沈纯洁  3年前  
    0
    苗苗桑,请问剩下的半个蛋液怎么处理了!
    作者回复 3年前  
    炒青椒!谢谢!嗷嗷!
  • DafuDaguii  3年前  
    0
    你这样威胁我不买差评你就不怕我去投诉吗!
    作者回复 3年前  
    不买不许动次打次!负分!差评!全都差评!
  • DafuDaguii  3年前  
    0
    核桃葡萄干也没有!怎么破!记得回答我!不然中评!
    作者回复 3年前  
    杏仁!果饯类!丢你一脸奶罩!
  • DafuDaguii  3年前  
    0
    没有黑糖没有麦芽糖 怎么破!记得回答我!不然差评!
    作者回复 3年前  
    麻痹买!不买差评!

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