蛤蜊豆腐味噌汤

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简介

一般做味噌汤需要使用柴鱼高汤来吊味,这款汤直接利用了蛤蜊的鲜味,快速又简单。

用料  

蛤蜊 15粒
鸡蛋豆腐 1条/半块
洋葱 1/6颗
长红椒(美人椒) 1根
2瓣
数根
味噌 1.5大匙
清酒/米酒 适量

蛤蜊豆腐味噌汤的做法  

  1. 蛤蜊放在清水中,加1小匙盐吐沙。洋葱、蒜切末,长红椒去籽切小丁。玉子豆腐切2cm小块,葱切花。

  2. 起锅热油,爆香洋葱、蒜,倒入长红椒和蛤蜊,拌匀后烹入适量清酒,加盖焖煮。

  3. 大约2分钟后开盖,逐一拣出已经开口的蛤蜊,放入碗中备用。

  4. 锅中加适量水,倒入玉子豆腐丁。水滚后关小火,用汤匙挖出白味噌,用筷子一点点拨,让味噌慢慢溶解到汤中,并轻轻搅拌均匀。

  5. 加完味噌后,倒入步骤3中拣出的蛤蜊(碗底的蛤蜊汁水是精华,统统倒进去)。加盖保持小火稍煮片刻后关火。

  6. 开盖撒入葱花即可上桌。

小贴士

1,如果用嫩豆腐,最好先用盐水煮一下,以使嫩豆腐紧实不易碎裂。此外,水煮还能够除去部分豆制品中使用的添加剂。
2,红味噌和白味噌咸度不同,如果使用红味噌的话需要减少用量。
3,也可以将味噌放在滤网里,然后将网底浸入汤中,抹散味噌使其慢慢溶解。使用滤网可以帮助味噌溶解得更均匀。

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