海南鸡饭(鸡腿电饭锅版)

简介

海南鸡饭最大的难度在于首先要选择合适的整鸡作为原料,其次烹饪时还要十分小心控制火候以免鸡肉过老。
后来在佳厨海南鸡饭料理包上看到小贴士,发现原来单用鸡腿和电饭锅也能简单做出鲜嫩可口的海南鸡饭。
这里的做法就是根据料理包上的小贴士演变而来,略耗时但非常容易操作。

用料  

琵琶腿 3根
大葱 1/2根
1小块
4-5瓣
柠檬草 1/2小匙
月桂叶 1片
黄姜粉 适量
米酒 适量
酱油 适量
鱼露 适量
适量
适量
柠檬汁 适量
小米辣 2只
香菜 适量
小青瓜(饰盘) 半根
圣女番茄(饰盘) 4-5个

海南鸡饭(鸡腿电饭锅版)的做法  

  1. 琵琶腿用厨用剪刀去骨成鸡排,并剔除过多的油脂。鸡骨和油脂备用。

  2. 取1片姜、1瓣蒜和1小段葱碾成泥放入小碟。剩余姜切厚片,大葱切段。

  3. 将第1步中剔除的油脂放入锅中,小火煸炒出鸡油,取出一小部分备用。

  4. 用锅中剩余鸡油爆香葱姜蒜(如油不够多可加入适量色拉油),放入鸡骨略微煸炒。加水4杯、香叶、柠檬草和米酒熬煮鸡汤。(因为这里的鸡汤不需要熬到很浓,所以大火煮开后,小火炖大约30分钟即可。)

  5. 鸡汤加入盐调味,盛出一碗撒入香菜即成佐餐汤。剩余鸡汤再加入少许盐、黄姜粉搅拌均匀后滤出备用。

  6. 1罐半大米淘净后放入电饭锅,加入上一步滤出的鸡汤,水量和平时煮饭一致。在米饭上铺上第1步中取出的鸡腿排,开始煮饭。(电饭锅如果有精煮功能的最好使用精煮功能,可以避免火力太大一下子把鸡肉闷熟。)

  7. 当饭煮到水基本干时取出鸡排,继续煮饭。(如果精煮时间为45分钟的话,在大约35分钟时取出。)

  8. 酱油加鱼露、柠檬汁和糖调成沾料放入小碟,小米椒切碎放入另外小碟。鸡排稍放凉后,在表面抹上少许鸡油,切块。

  9. 米饭煮完后,翻拌去除水分,按个人喜好可选择拌入少量鸡油。

  10. 将米饭、鸡肉、鸡汤、酱油沾料、葱姜蒜泥和小米椒碎一起上桌。用小黄瓜、圣女番茄和香菜饰盘。食用时可按个人口味将小米椒碎和葱姜蒜泥拌入酱油沾料。

小贴士

1,黄姜粉和生姜粉不同。前者的英文是Tumeric Ground,后者是Ginger Ground。黄姜粉能够为这道菜增加特殊香味和鲜艳的黄色,如果有的话最好使用。
2,酱油蘸料如果寻求正宗的话应该使用新加坡老抽。这种老抽和中国的老抽不太一样,形态比较像酱油膏,颜色深,味道咸中带甜。但我看网上卖的新加坡老抽好像有检验不达标的新闻,级别也不是能够生食的级别,所以干脆还是用佐餐酱油来调配了。不怕麻烦的话,也可以用炒焦糖加老抽的方式来调配。

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