酥炸鱼排配塔塔酱

简介

根据型男大主厨20130111期整理,略微修改。

用料  

龙利鱼柳 1片
鸡蛋(2颗打散,1颗水煮) 3颗
面粉 1盘
面包糠 1盘
法香 2-3株
2瓣
洋葱 1/4颗
柠檬 1颗
酸黄瓜 2条
沙拉酱 3大匙
适量
黑胡椒 适量

酥炸鱼排配塔塔酱的做法  

  1. 洋葱、蒜、法香、酸黄瓜、水煮蛋切末。

  2. 蒜末和一半的法香末拌入面包粉中备用。

  3. 鱼柳用厨纸吸干水分,均匀洒上盐和黑胡椒腌制,切大块备用。

  4. 鱼块依次沾上面粉、蛋液、面包糠,轻轻压实并将多余面包粉拍掉,入140~150度油锅炸至金黄熟成捞起沥油,待油温拉高后,再入锅回炸抢酥,捞起吸油排盘,撒上黑胡椒碎,食用时可搭配塔塔酱。

  5. 塔塔酱:取水煮蛋末+3大匙色拉酱+1大匙酸黄瓜末+洋葱末+1大匙法香末+适量柠檬汁拌匀。

  6. 另外还可以搭配炸薯条或烤薯条。烤薯条步骤如下:

  7. 土豆去皮切条,稍稍冲洗掉表面淀粉后倒入牛奶,冷藏浸泡数小时。

  8. 取出沥干后拌入橄榄油、盐、蒜粉和意大利综合香草(或可按喜好拌入其他调味料)。

  9. 烤盘刷油,排入薯条,烤至薯条表面焦黄。

小贴士

1,原菜谱用的是鲂鱼片,这里改用了常见的龙利鱼柳,效果也很不错。
2,烤薯条用的是带烧烤功能的微波炉,烧烤组合2,约5分钟+翻面2分钟,具体时间需要根据薯条粗细来调整。
3,剩余的牛奶、鸡蛋、面粉和面包粉可混合成粉浆,视浓稠程度添加面粉或水,加盐、葱或其他材料调味,入平底锅煎成薄饼。

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