松子奶香香芒鱼

简介

根据型男大主厨20130807期内容整理修改。
水果和奶制品入中式菜略挑战心理接受能力,这个菜谱实验下来觉得还可以接受,从概念上来说基本上像松子鱼加上了菠萝油条虾的酱。
在芒果的选择上,原菜谱使用的是台湾爱文芒果,我用的是海南产的苹果芒,这两者似乎是相近的品种。这类芒果的特点是肉厚、纤维短、肉质偏硬、带有酸味,感觉较适合用来做菜。

用料  

鲷鱼柳 1.5块(约200g)
芒果 1颗
松子仁 40g
柠檬 1个
姜泥 1大匙
鸡蛋 1颗
色拉酱(非甜味) 100g
米酒 适量
红薯淀粉 适量
鲜奶油(可选) 适量

松子奶香香芒鱼的做法  

  1. 锅中放少量油,用低油温将松子仁炸香,捞出松子放在厨纸上吸油。芒果去皮取肉,将芒果肉切块。剩余芒果肉用勺子刮下后与色拉酱混合均匀。

    松子奶香香芒鱼的做法 步骤1
  2. 鲷鱼柳去除深红色组织后,斜拉大片。

    松子奶香香芒鱼的做法 步骤2
  3. 将鲷鱼肉片放入碗中,加入适量全蛋液、姜泥、米酒和盐抓腌。腌好后的鱼肉沾红薯淀粉后,入150-160度油锅炸至金黄,捞出沥油。

    松子奶香香芒鱼的做法 步骤3
  4. 热锅中不放油,在最底下放上芒果肉块,在芒果肉块上依次盖上炸好的鱼肉块和芒果沙拉酱。按个人喜好加入适量鲜奶油,搅拌均匀后关火。出锅前加入松子和少量柠檬汁与柠檬皮屑即可。

    松子奶香香芒鱼的做法 步骤4

小贴士

1,鲷鱼柳的深红色部分需要去除,如果有细刺也需同时去除。关于鲷鱼柳深红色的部分,一种说法是说该部分是鲷鱼的肌红组织,里面的血管组织腥味较重,同时会影响最后成品颜色,使鱼肉肉色不白。另一种说法是说深红色部分是冷冻包装时接触氮气所致。不知道具体哪种说法是正确的,但去掉这一部分肯定是没错。
2,国外沙拉酱会有一些种类是无糖的,国内的例如丘比即使买的是非甜味的其实还是加了一些糖。可以加适量盐来调配自己觉得适合的甜咸平衡度。
3,步骤4中的鱼肉最好趁热入锅,这样可以利用鱼肉的温度将芒果肉迅速闷软,也减短了后续烹制的时间,从而避免鲷鱼肉在二次加热时过老。

松子奶香香芒鱼的留言

关于松子奶香香芒鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 
该菜谱创建于
455 收藏

作者窝里菜的其他菜谱