黑胡椒牛柳

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简介

这是一道常见的家常菜,但真正要做到肉嫩又入味并不是一件容易的事情。
以下菜谱根据型男大主厨20130109期整理,略微修改。

用料  

牛肉 400g
胡萝卜 1/3根
洋葱 1/3颗
2瓣
鸡蛋 1个
蚝油 1大匙
米酒 1大匙
玉米淀粉 适量
研磨黑胡椒碎 适量
酱油 适量
适量

黑胡椒牛柳的做法  

  1. 洋葱1/3切末、2/3切条,胡萝卜去皮切细丝,鸡蛋打散。

  2. 牛肉逆纹切手指粗的粗条,加入1/3全蛋液、1小匙糖、1小匙酱油抓腌。抓腌入味后加入少量玉米淀粉拌匀。

  3. 油锅加热至150-160度左右,倒入洋葱丝和牛柳,5秒后用漏勺捞出沥油。

  4. 取小碗,加入1大匙酱油、1大匙蚝油和1大匙米酒调成酱汁备用。

  5. 炒锅加少许油,加入大量研磨黑胡椒碎爆香,放入洋葱末和胡萝卜细丝炒出甜味。

  6. 加入过油的牛柳和洋葱丝,倒入步骤4的酱汁,拌炒均匀后马上起锅。

小贴士

1,原食谱用的牛肉是菲力,也就是牛里脊。这个部位的肉在市场上基本上属于可遇不可求,价格也令人咋舌。所以这里实际上用的是牛外脊肉,其他部位如眼肉、上脑、米龙、臀肉也是可选的部位。但牛腱子肉或者黄瓜条等部位是绝对不适合用来爆炒的。
2,起油锅过油对大多数家庭来说的确比较麻烦,也可改用稍多的油在炒锅里快速滑炒,但个人实验下来觉得效果差别还是挺大的。
3,酱汁要事先调好,因为炒牛柳的速度一定要快,如果牛肉下锅后再配调料会导致牛肉过老。

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