榴莲蛋糕卷

8.1 综合评分
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蛋糕胚用了小山进一款口感偏湿润的方子。
打发的奶油里加入榴莲果肉,榴莲星人心头爱~

用料  

低筋面粉(过筛备用) 50g
蛋黄 4个
蛋白 110克
细砂糖1 10g
细砂糖2 40g
黄油 10克
蜂蜜 20g
牛奶 25ml
榴莲果肉 90g
鲜奶油 110g
绵白糖 10g

榴莲蛋糕卷的做法  

  1. 【制作蛋糕胚】蛋黄加入10g细砂糖1拌匀,加入蜂蜜,水浴温热至40摄氏度。电动打蛋机高速打发5分钟,打发到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠。

  2. 蛋白冷藏后,分3次加入40g细砂糖2,打发到提起打蛋机有个小弯角为止。将一半蛋白霜入蛋黄糊,翻拌均匀。

  3. 分3次筛入低筋面粉,翻拌至无可见颗粒。加入剩余蛋白霜,翻拌均匀

  4. 融化黄油,牛奶加黄油加热到近沸腾,降温后用橡皮刀垫着加入蛋糕糊,翻拌均匀。

  5. 烤盘铺烘焙纸,倒入蛋糕糊,抹平轻震。
    烤箱200摄氏度预热,180摄氏度,中层上下火,13min,中层,至表面金黄。

  6. 取出烤盘,轻磕一下震出高热,连同烘焙纸移在烤架上降温。

  7. 【制作榴莲奶油】鲜奶油加入绵白糖和拌成泥状的榴莲肉,打发。

  8. 涂抹奶油,收尾端留2-3里面不涂。
    轻快地卷起蛋糕卷,卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。

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