抹茶红豆舒芙蕾蛋糕卷

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(21 份)
好极了
10
挺好
9
一般
1

简介

国庆的烤,秋天的甜点也可以小清新一下嘛~湿润柔软的舒芙蕾蛋糕卷着粒粒红豆馅,透着抹茶淡淡的苦味,温和的味道。
  方子来自《我❤和风洋果子》
  29cm×29cm的烤盘一个份
  准备
  将A混合过筛备用。
  在烤盘铺上烤盘纸,将烤箱预热至190℃。

用料  

蛋黄 4个
砂糖 30g
黄油 30ml
60ml
颗粒红豆馅 100g
A
抹茶粉 10g
低筋面粉 80g
蛋白霜
蛋白 4个
砂糖 40g
抹茶奶油
抹茶粉 1大勺
砂糖 2小勺
热水 1大勺
鲜奶油 150ml

抹茶红豆舒芙蕾蛋糕卷的做法  

  1. 在盆里放入蛋黄和砂糖30g,混合搅拌后依次倒入油、水、A。用打蛋器搅拌至呈现柔滑的状态。

  2. 制作蛋白霜。用电动搅拌机将蛋白打制发泡,待整体发泡后加入一半分量的砂糖搅拌。

  3. 加入剩下的砂糖继续打发泡,制作出可稍微拉出尖角的蛋白霜。

  4. 将三分之一的蛋白霜加入1里充分搅拌。接着加入剩余的蛋白霜,避免弄破泡沫地迅速拌匀。

  5. 改用橡皮刮刀将全体快速混拌,避免蛋白霜残留在底部。

  6. 倒入烤盘并用刮板抹平,以190℃的烤箱烘烤12~15分钟。从烤箱取出后待温度稍降,用保鲜膜包覆以避免干燥,静置待凉。

  7. 制作抹茶奶油。将抹茶粉和砂糖混合均匀,再以热水融化。

  8. 在盆里放入鲜奶油和7,并于盆浸泡冰水,将奶油打至稍微拉出尖角的程度。

  9. 撕下6的烤盘纸,将带有烤色的一面朝上放在保鲜膜上。整体涂抹红豆馅后,内侧保留一小部分,在其他地方抹上抹茶奶油。把前段稍微卷起后,再就着保鲜膜卷起整条蛋糕。包覆保鲜膜放入冰箱1小时左右使其定型。

小贴士

❤水浴法烤更湿润~

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