香草奶油馅

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用料  

牛奶 400g
砂糖(蛋黄中) 20g
蛋黄 4个
玉米淀粉 20g
低筋面粉 20g
动物性奶油 200ml
砂糖(牛奶中) 40g

香草奶油馅的做法  

  1. 蛋黄和砂糖放入碗中,打发。所需时间3分钟以上。颜色会变白,浓稠。

  2. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊中,用打蛋器轻轻搅拌,使其均匀混合。

  3. 牛奶和砂糖倒入锅中煮沸,把1/3煮沸后的牛奶倒入蛋黄糊中,不能一次性倒入太多,以防结块。不停搅拌。

  4. 搅拌均匀的牛奶与蛋黄糊,全部倒入锅中,用小火加热,不停地搅拌,直至面糊浓稠,离火。把锅置入冷水的盆中,搅拌至冷却后放入冰箱。

  5. 把动物性奶油与糖粉打发到保持花纹的程度。

  6. 把冰冷的蛋乳泥和动物性奶油用橡皮刀拌匀。

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香草奶油馅的答疑

  • 蜜斯勾  3年前  
    2
    厨娘这个能放多久呢
    作者回复 3年前  
    放入冰箱,我家是零度的,1周左右。
  • 手机用户3832_rko7  4个月前  
    0
    可以裱花吗
    作者回复 4个月前  
    不可以
  • Rainbow-130  5个月前  
    0
    这个馅用来干啥?可以做面包馅吗?
    作者回复 5个月前  
    做北海道戚风蛋糕的馅料

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