玛格丽特饼干

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(3363 份)
好极了
2719
挺好
578
一般
43
20555
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简介

玛格丽特饼干,玛格丽特???什么来啊??? 真的很好奇为什么叫玛格丽特饼干,可是材料是熟蛋黄饼干啊~~~干嘛叫玛格丽特,当然上谷歌search一search。。。。。
原来这个饼干的全名不只是叫玛格丽特,而是很长的一个名称,不只有长度名称还有一个美丽的爱情故事ing。。。。

从谷歌search来的故事 :玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。很久以前,有一个糕点师在做饼干时,心中默默的念着他心中情人的名字,并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。和中国的老婆饼一样,背后隐藏着一个美丽的爱情故事。

饼干真的入口就化开在嘴里,好像吃kuih bangkit饼干这样,不过kuih bangkit饼干比较脆硬,这个玛格丽特却是想sugee那样,很棉,一入口就化开粘在嘴巴里,熟蛋黄的味道很明确的可以品尝到。。。。
很赞的饼干哦!这个可以列入新年饼干了!很赞又容易。对新手烘焙是个很好学习的一个饼干。。。口感佳。。

用料  

食谱跟着君之学烘焙II书28页:
低筋面粉 100克
玉米淀粉 100克
黄油 100克
熟蛋黄 2个
1克
糖粉 60克

玛格丽特饼干的做法  

  1. 煮两个水煮蛋,取其蛋黄。

    玛格丽特饼干的做法 步骤1
  2. 黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发

    玛格丽特饼干的做法 步骤2
  3. 打到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状

    玛格丽特饼干的做法 步骤3
  4. 把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成为蛋黄细末加入(3)拌均

    玛格丽特饼干的做法 步骤4
  5. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入(4)

    玛格丽特饼干的做法 步骤5
  6. 用手揉成面团。揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时

    玛格丽特饼干的做法 步骤6
  7. 取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球。

    玛格丽特饼干的做法 步骤7
  8. 将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹。

    玛格丽特饼干的做法 步骤8
  9. 预热烤箱,烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟

    玛格丽特饼干的做法 步骤9
  10. 这是原食谱-君之的Tips

    玛格丽特饼干的做法 步骤10

小贴士

烘焙:烤箱中上层,上下火170度,15-20分钟

玛格丽特饼干的留言

  • Jo.-1  2年前  
    52
    没有糖粉,用细砂糖可以吗?
    作者回复 2年前  
    应该没有问题吧!只是糖粉比较容易溶解,与粉可以容易混合。
  • 麋鹿迷了路  2年前  
    52
    TT ~  面团揉不起来
    作者回复 2年前  
    或者放入冰箱冷藏30分钟,会比较好操作。
  • 米风  2年前  
    48
    多谢分享,可以请教你一个问题吗?我做出来的表面会有细小的裂纹,非常细的那种,在按压的表面,感觉不够美观,不知哪里的问题,求指教。
    作者回复 2年前  
    从网上找来的资料!

    饼干产生裂缝
    产生的原因可能有:
    (1)饼干出炉后由于冷却过快.强烈的热交换和水分挥发,使饼于内部产生附加应力而发生裂缝,一般情况下,冬天温度低,且干燥,饼干易发生裂缝,尤其是含糖量低的饼干更为多见此时应避免冷却过快,
    必要时在冷却输送带上加罩,有条件可采用调温调湿设备;

    (2)与面筋形成量、加水量、配方中某些原辅料的比例、烘烤温度、饼干造形,花纹走向、粗细、曲线的交叉和图案的布局等有关。这时针对发生裂缝的具体原因.采取改进配方,选择炉温、设计饼干模具等措施。
  • QQ婷  2年前  
    7
    做的时候感觉不像烤饼干,像烤饼,咋回事?
    作者回复 2年前  
    QQ婷, 烤饼?不明白这意思。。。不酥松吗?
  • Twinkle_趙  2年前  
    7
    请问黄油100g可以用100g淡奶油代替吗?
    作者回复 2年前  
    淡奶油是水分的。。。。我不知道会不会影响口感,还有如果放淡奶油有可能你的面团很软或很湿哦!恐怕不容易捏成裂痕哦!
  • hollawuroro  2年前  
    6
    今天下午做了两盘,都失手了。团是捏起来了,但是感觉和第一次不太一样,有点软,冷藏后拿出来按手指也不会裂开。为什么呢。
    作者回复 2年前  
    hollawan 应该是面团太软了!据君之的贴士,冷藏面团是为了让面团硬点,才会容易按出裂纹。如果面团本身很乾其实可以省略冷藏。
  • 缓缓曾  2年前  
    6
    能用有盐黄油吗!?我今天买了才发现是有盐黄油
    作者回复 2年前  
    缓缓曾 没问题!我时常用有盐黄油!饼干有可能会带微微的咸咯!呵呵
  • _green_  2年前  
    6
    请问为什么我烤出来上面和图片颜色一样,下面就略微糊糊的感觉,是烤箱温度问题还是什么?
    作者回复 2年前  
    _green_是不是底部的火候太大了呢?
  • Irene. zZ  2年前  
    6
    黄油可以隔水加热软化吗?要软化到什么程度?
    作者回复 2年前  
    黄油不需要隔水加热软化,只需要早室温下软化,因为从冰箱拿出来太硬了很难拌打,所以待稍微软了点才用搅拌机与糖粉打至蓬松。
  • David-12  2年前  
    2
    请问,烤出来的玛格丽特太疏松了,有的都拿不起来,怎么办?就是把方子里的糖减半了,因为是给小孩儿吃
    作者回复 2年前  
    或许等稍微冷却了才拿起来!

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