洛林乡村咸派Quiche

8.5
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好极了
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挺好
2
一般
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简介

Quiche(法国咸派),又称洛林乡村咸派,是法国非常传统的佳肴。



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此分量做9寸圆派1个。

用料  

中筋面粉 170g
冷的无盐黄油 95g
适量
白糖 1Tbsp
冰水 4 Tbsp
新鲜菠菜 200g
培根 4片
虾仁 15个
红葱(shallot) 1颗
Parmesan cheese(帕玛森奶酪) 1/2cup
鸡蛋 1个
蛋黄 2个
动物性鲜奶油(whipping cream) 120ml
牛奶 160ml
cayenne pepper(辣椒粉) 适量
黑胡椒碎 适量

洛林乡村咸派Quiche的做法  

  1. 将中筋面粉,盐和白糖放在料理机里,先搅拌均匀后,放入切成小块的冷的黄油。用料理机将黄油和面粉捣碎混合成颗粒后,一勺一勺地加入冰水(冰水的量按照实际情况增减),继续捣碎,直到抓起一些面粉,可以很容易的粘合在一起即可。

    洛林乡村咸派Quiche的做法 步骤1
  2. 将混合好的面团倒在保鲜膜上,隔着保鲜膜用手按压成圆团,用保鲜膜包好,放在冰箱冷藏至少30分钟。

    洛林乡村咸派Quiche的做法 步骤2
  3. 预热烤箱215℃。将冷藏的派皮面团拿出,用擀面杖打扁,擀开成适合的大小(能填满模具底面和周围,并预留2厘米左右)。将派模刷一层薄油,将擀好的派皮用擀面杖卷起来,提到模具上,小心展开,放下,轻轻压服贴。

    洛林乡村咸派Quiche的做法 步骤3
  4. 整理好派皮,然后将边缘多出的派皮向内折,压好,用手指压出边缘的花纹。

    洛林乡村咸派Quiche的做法 步骤4
  5. 用叉子在派皮上扎出小洞,然后铺上一张涂了薄油的烘焙纸(涂油的一面对着派皮),烘焙纸上倒入大米或者豆类等耐高温东西(确保派皮烤完后表面不凸起)。入烤箱,烤15分钟至派皮稍微上色后,将垫在派皮上的大米连同烘焙纸拿掉,同时将烤箱温度降至195℃,继续烤10分钟至派皮表面上色。冷却待用。

    洛林乡村咸派Quiche的做法 步骤5
  6. 将红葱切小丁,大蒜切末,虾仁切丁。

    洛林乡村咸派Quiche的做法 步骤6
  7. 将洗净的菠菜飞水几秒后,立即放入冷水里降温后,沥干,用厨房纸吸走多余水分,然后切成小块。

    洛林乡村咸派Quiche的做法 步骤7
  8. 将平底锅烧热后,不用倒油,将培根放入,双面煎至略焦,用厨房纸吸收表面油脂,切成小块,用培根出的油将虾仁炒至表面泛红,出锅待用。

    洛林乡村咸派Quiche的做法 步骤8
  9. 必要的话在锅里在倒入一点点油,中小火爆香红葱和蒜,等红葱变软后加入菠菜、培根和虾仁,翻炒。依照个人口味加入适量盐、黑胡椒碎,炒匀后起锅待用。

    洛林乡村咸派Quiche的做法 步骤9
  10. 预热烤箱190℃。准备Parmesan cheese,将鸡蛋和蛋黄打匀后,加入动物性鲜奶油和牛奶,拌匀后加入适量盐、黑胡椒和cayenne pepper。

    洛林乡村咸派Quiche的做法 步骤10
  11. 将炒好的培根馅料装进烤好的派皮里,9分满即可。表面铺上Parmesan cheese,然后倒入蛋奶糊。进烤箱烤20-25分钟,直到表面上色,蛋湖成型即可。用以下办法可以测试是否烤熟:用刀插入2.5厘米深度,取出后表面没有挂糊即可。冷却15分钟即可食用。

    洛林乡村咸派Quiche的做法 步骤11

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