巧克力慕斯

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用料1 (巧克力戚风)

低粉 30G
可可粉 15G
鸡蛋 3个
色拉油 35G
牛奶 45G
细砂糖 45G

用料2 (巧克力慕斯)

戚风蛋糕
黑巧克力 80G
淡奶油 400G
牛奶 250G
鱼胶片 20G
细砂糖 40G

巧克力慕斯的做法1 (巧克力戚风)

  1. 准备材料(6寸的量)

  2. 蛋白和蛋黄分离备用

  3. 色拉油加牛奶搅拌至油水不分离

  4. 筛入低粉和可可粉,并拌至无颗粒(可可不易拌开,可以事先加热牛奶,把可可粉溶化后加油拌匀,再加其他)

  5. 加入蛋黄拌至光滑无颗粒,即成蛋黄糊

  6. 蛋白分三次加入细砂糖打至干性发泡,打蛋头提起成到三角,蛋白霜即打好

  7. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊,切拌均匀。不能划圈,以免消泡,像切菜一样上下切拌

  8. 拌好的蛋糕糊到入蛋糕模,轻摔几下,震掉大气泡。入预热的烤箱,150度,50分钟左右。根据自家烤箱温度自由调节

巧克力慕斯的做法2 (巧克力慕斯)

  1. 准备材料,可以根据个人口味调整(8寸的量,我做了一个6寸心型和3个小慕斯杯)

  2. 鱼胶片用冷水泡软

  3. 巧克力隔水融化(一定要用巧克力哈,用可可粉,味道就完全不一样了)

  4. 融化的巧克力加入牛奶拌匀,牛奶最好热一下。这样容易拌匀

  5. 泡软的鱼胶片挤干水份加入热的巧克力液内融化后放凉

  6. 淡奶油加细砂糖打发至6-7分发,也就是可以勉强流动的状态

  7. 巧克力液和淡奶混合拌匀(巧克力液一定要彻底放凉,不然会融化打发的奶油,使得慕斯糊太稀)

  8. 到入铺了巧克力戚风的慕斯模,入冰箱冷藏3小时左右

  9. 冷藏好后,用电吹风辅助脱模

  10. 用圆花嘴挤上打至九分发的淡奶油。(装饰用淡奶的糖量一般是10:1,100G淡奶放10G糖,不喜欢太甜的,可以适当少加些)

  11. 最后用樱桃装饰即可

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