四色冰皮月饼

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用料1 (A)

糯米粉 200G
粘米粉 160G
澄粉 100G(小麦淀粉)
细砂糖 40G
色拉油 80G
牛奶 300G
椰浆 300G(可全用牛奶)
练乳 60G(可不加)

用料2 (B)

紫薯泥 30G(300G面团用量)
抹茶粉 5G(250G面团用量)
可可粉 5G(250G面团用量)
糕粉 适量(炒熟的糯米粉)

四色冰皮月饼的做法  

  1. A材料都加在一起,搅拌均匀

    四色冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 入开水锅蒸,中间搅拌几次

    四色冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 搅拌到基本凝固的时候,再盖盖子蒸10分钟左右

    四色冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 蒸熟的紫薯去皮,把薯泥放入细筛网,用勺子压,再从反面把细腻的薯泥刮下来(这样揉到面团里面就不会有颗粒存在了)

    四色冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 蒸好的面团放凉后揉匀

    四色冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 分别加入紫薯泥,抹茶粉,可可粉,揉成均匀的面团

    四色冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 面团和豆沙都分成25G一个的剂子

    四色冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 饼皮搓圆再按扁,包入豆沙

    四色冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 左手拇指按着豆沙,把饼皮放在右手的虎口,然后慢慢往上推,把馅包住后收口捏紧并搓圆

    四色冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 把月饼滚上糕粉,放入撒了糕粉的月饼模,手指轻轻压实一下即可脱模,(脱模后如果觉得粉太多,可以用小刷子轻轻刷掉点粉)

    四色冰皮月饼的做法 步骤10

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