梅干菜烧鳝鱼

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简介

鳝鱼在我们这边的吃法多种多样、五花八门,青椒炒鳝丝、红烧鳝片、麻辣鳝糊、水煮鳝片、粉蒸鳝段、鳝鱼豆腐汤、一锅鲜、混杂鱼、油炸盘鳝、干煸鳝丝等等等等,那真是数不胜数,可是我觉得在这些菜式中,唯有粉蒸鳝段和梅干菜烧鳝鱼最能代表我们湖北的特色。

用料  

梅干菜
活鳝鱼 500克
八角 四五个
桂皮 两三片
干尖椒 适量
猪肥膘肉 一块
生姜 一块

梅干菜烧鳝鱼的做法  

  1. 活鳝鱼500克,去肠剔骨切去头尾,洗净后,斜刀改切成片

  2. 准备工作:梅干菜用温水浸泡2小时以上,用手尽量揉捏清洗干净,拧干水分后切成小段,猪肥膘肉和生姜各一块,切大片备用

  3. 炒锅倒入适量的油,大火烧至八成热,下入肥肉炼出油份,然后下入姜片煸炒出香

  4. 然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香

  5. 下入鳝片爆至断生,加一勺盐一勺料酒翻炒均匀,然后下入切好的梅干菜炒匀

  6. 兑入半锅水,加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽,搅匀后盖上锅盖焖煮,大火烧沸后改小火,焖约30-40分钟,至水分差不多收干时,加适量鸡精调味即可起锅装盘了

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