无油玉米面包

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(42 份)
好极了
29
挺好
11
一般
2
182
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简介

改良自茨木老师的玉米面包,我比较喜欢纯面粉香,减了一些糖。请依据个人口味自行调整。

《大草原之家》(Little House on the Prairie) 中罗拉母亲烘烤的玉米面包。传统的美式corn bread,油量很大,这里不用油脂,减轻负担。

虽然名为面包,但口感是带着浓浓玉米粉香气的扎实蛋糕,很适合早餐食用,饱腹感极强。

PS:其实我这个东北人在做完尝完味道后想送它个俗称:甜版大饼子!~~~~~谢谢!

方子参考分量:15x15cm方模一个(早餐的话我觉得吃1/4就已很饱了~^_^)

热量数据参考(1/8个):
类似产品210kcal→茨木老师原方143kcal→俺的改良123kcal
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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

鸡蛋 2个
砂糖 30g~70g(我用的量~原方的量)
炼乳 50g
低筋面粉 70g
玉米粉(玉米面) 70g
泡打粉 3g(1/2小匙)
2g(1/2小匙)
燕麦片(装饰用) 1大匙

无油玉米面包的做法  

  1. 准备低筋面粉玉米粉泡打粉盐(玉米粉也就是玉米面,不是玉米淀粉。国外的请用corn meal不是corn starch)

    无油玉米面包的做法 步骤1
  2. 粉类混合均匀

    无油玉米面包的做法 步骤2
  3. 全蛋和砂糖倒入打蛋盆,电动打发至成粘稠状

    无油玉米面包的做法 步骤3
  4. 倒入炼乳用橡皮刮刀轻拌

    无油玉米面包的做法 步骤4
  5. 筛入粉类

    无油玉米面包的做法 步骤5
  6. 小心切拌,防止消泡。不要过度搅拌

    无油玉米面包的做法 步骤6
  7. 拌好的(类似泥状)倒入铺了烘焙纸的烤模

    无油玉米面包的做法 步骤7
  8. 撒上装饰用的燕麦片

    无油玉米面包的做法 步骤8
  9. 烤箱预热180度,上下火180度15分钟。
    脱模,趁热食用也很美味。或切块,冷掉之后微波炉翻热即可。

    无油玉米面包的做法 步骤9

小贴士

1. 关于砂糖。原方用的70g, 但我用的炼乳里糖分含量也不少,所以我减到30g, 这个分量打发全蛋没问题,味道只是刚刚好,甜感不大。喜欢更甜的可以自己酌量再加一些,按原方来也没问题。
2. 关于炼乳,我一直用的是雪印的脱脂加糖炼乳。也是因为考虑到炼乳里的糖分,所以前面才会减少打蛋时砂糖的量。
3. 玉米粉是corn meal, 不是corn starch. 也就是我们用的玉米面,不是玉米淀粉。黄色,玉米香。
4. 燕麦片作为装饰,你换成别的也都可以。
5. 不要搅拌过度,质地会更硬;拌好最好立即开烤
6. 强调下口感非常扎实,以及因为有很大比例的玉米粉,所以味道比较粗犷。如我所说,甜版大饼子。不习惯粗粮口感的就没办法了哈~
7. 热吃更好吃!冷掉微波炉翻热!

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