极品鸡汁生煎包

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(33 份)
好极了
27
挺好
4
一般
1
194
人做过这道菜

用料1 (鸡爪冻)

鸡爪 300克
1000克
一小勺
生姜 数片
料酒 15克

用料2 (馅料&面团)

鸡爪冻 400克
猪前夹肉 300克
鸡蛋 1个
生粉 15克
2小勺
鸡精 1小勺
胡椒粉 1/4小勺
料酒 10克
生抽 10克
中筋面粉 400克(面团)
干酵母粉 6克(面团)
1/2小勺(面团)
冷水 250克(面团)

极品鸡汁生煎包的做法1 

  1. 将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤1
  2. 滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤2
  3. 等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤3
  4. 切成小丁

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤4
  5. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤5
  6. 将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤6
  7. 面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤7
  8. 揉成光滑均匀的面团

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤8
  9. 盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤9
  10. 面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤10
  11. 搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤11
  12. 包上肉馅,打褶,包成包子

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤12

极品鸡汁生煎包的做法2 (煎包)

  1. 将包好的包子底部刷上水

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤1
  2. 放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤2
  3. 锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤3
  4. 加入清水,水量以刚好没过包子为宜

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤4
  5. 盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤5
  6. 最后开盖撒上葱花即可

    极品鸡汁生煎包的做法 步骤6

小贴士

吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟!

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