奶黄包

7.8
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好极了
57
挺好
25
一般
3
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简介

奶黄包,也叫奶皇包,是一种很传统的广式甜点,广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼,配上沏好的香片,慢慢品尝它浓郁的奶香,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。

用料1 (奶黄馅)

鸡蛋 80克
黄油 40克
吉士粉 10克
白糖 75克
奶粉 25克
澄粉 10克

用料2 (奶黄包)

中筋面粉 250克
清水 120克
干酵母 3克
奶黄馅 250克

奶黄包的做法1 (奶黄馅)

  1. 黄油置室温软化

  2. 用打蛋器低速搅打至顺滑

  3. 加入白糖搅打至发白

  4. 分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀

  5. 所有的粉类混合过筛,加入盆中

  6. 拌成均匀的面糊

  7. 上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸

  8. 蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上

奶黄包的做法2 (奶黄包)

  1. 将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟

  2. 将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团

  3. 置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大

  4. 取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮

  5. 将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间

  6. 包成圆形包子状,收口朝下

  7. 蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内

  8. 盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可

小贴士

1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度,以及增加奶馅的香味,澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度,所以必不可少,没有的话不建议用其它材料代替;
2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸,否则馅料会结成一块;

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