重庆酸辣粉

8.5
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好极了
25
挺好
7
一般
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简介

正宗的重庆酸辣粉,也是有荤素不同版本的,重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”,一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为出名,一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。

用料  

红薯粉丝 一把
蒜末 10克
姜末 10克
酸豆角 25克
炒花生 25克
香菜叶 一小撮
油泼辣子 一大勺
两勺
25克
15克
高汤 100克
清水 500克

重庆酸辣粉的做法  

  1. 红薯粉丝用温水浸泡30分钟

  2. 滤净水分后冲洗干净,适当剪断

  3. 大蒜、生姜切末,酸豆角切小丁,香菜切小段

  4. 炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,然后加入高汤、清水、盐、醋,大火煮沸

  5. 下入粉丝

  6. 再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火

  7. 将煮好的粉丝捞出置于碗中

  8. 将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可

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