酒渍樱桃戚风

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用料  

低粉 90克
酒渍樱桃 60克(沥干水份)
蛋黄 45克
樱桃酒 60克
玉米油 40克
蛋白 180克
白砂糖 45克
浓缩柠檬汁 几滴
少许

酒渍樱桃戚风的做法  

  1. 蛋黄、玉米油和樱桃酒混合,搅拌均匀

  2. 筛入低粉

  3. 搅拌均匀后,加入酒渍樱桃

  4. 搅拌均匀

  5. 蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和少许盐,打发至粗泡后,分三次加入白砂糖,打发至近干性的9成发状态

  6. 取1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄面糊中

  7. 抄底,上下翻拌均匀后,倒回剩余的蛋白霜中

  8. 抄底,上下翻拌均匀,倒入模子中,轻震几下模子,去掉大气泡,入预热175度的烤箱,下层,上下火,40分钟左右,出炉立即倒扣,凉后脱模

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