全麦五环包

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用料1 

风车高粉 180克
全麦粉 70克(带麸皮)
天然固体酵种 110克
牛奶 165克
白砂糖 10克
4克
玉米油 10克

用料2 (表面装饰)

即食燕麦片 适量
全蛋液

全麦五环包的做法  

  1. 所有材料混合,揉至扩展阶段

  2. 盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大

  3. 排气、分割,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  4. 取松弛后的面团,擀成椭圆形

  5. 翻面,转90度,压薄底边

  6. 自上而下卷起,捏紧收口

  7. 用手慢慢搓长(如果一次搓不到想要的长度,可以松弛几分钟后,再搓)

  8. 整形

  9. 放入垫硅胶垫(油纸或油布)的烤盘,盖上保鲜膜,温暖处,发酵至2倍大

  10. 表面刷全蛋液,撒点即食燕麦片,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,17分钟左右,出炉放至室温,密封保存

 

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