全麦葡萄干包

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用料1 

风车高粉 190克
全麦粉(带麸皮) 190克
汤种 140克
葡萄干 85克
140克
白砂糖 30克
8克
干酵母 5克

用料2 (汤种&表面装饰)

风车高粉 25克
125克
全蛋液 适量(表面装饰)

全麦葡萄干包的做法1 (汤种)

  1. 高粉和水,搅拌均匀

  2. 微波高火1分钟,每15秒,拿出来,搅拌一下,最后的面糊呈现浓稠状

  3. 盖上保鲜膜,防止表面结皮,降至室温后放入冰箱冷藏保存备用

全麦葡萄干包的做法2 

  1. 面团除葡萄干外所有材料混合,厨师机打面团至扩展阶段,加入葡萄干,慢慢揉均匀

  2. 盖上保鲜膜,温暖处发酵至2.5倍大,分割成12分,滚圆后盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  3. 取松弛后的面团,擀成椭圆形,翻面,压薄底边,整成橄榄形

  4. 捏紧收口

  5. 搓长,如图所示整成单结环状

  6. 放入垫油布的烤盘

  7. 盖上保鲜膜,温暖处二次发酵,发至2倍大,表面刷上全蛋液

  8. 入预热180度的烤箱,中下层,上下火,18分钟左右,出炉放凉,密封保存

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