微波面包

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用料1 (中种面团)

风车高粉 160克
干酵母 3.2克
奶粉 12.8克
鸡蛋 34克
蛋黄 6.4克
牛奶 58克

用料2 (主面团&表面装饰)

风车高粉 54克
黄油 34克
白砂糖 43克
3.3克
22克
全蛋液 适量(表面装饰)
模子 8寸方模

微波面包的做法  

  1. 中种材料揉成团,冷藏发酵至3倍大,和主面团材料混合,后油法揉至近扩展阶段,盖上盖子,室温静置,松弛40分钟后

  2. 排气、分割、滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  3. 取松弛后的面团,干长,翻面,整成长方形,底边压薄

  4. 自上而下卷起,捏紧收口

  5. 收口朝下,放入烤盘,盖上保鲜膜

  6. 温暖处,发酵至2倍大,表面刷全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,15-18分钟左右,出炉放凉,密封保存

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