酱香刀豆

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简介

刀豆味甘、性温,具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜,不仅味道鲜美,还有温补的作用;酱香刀豆咸甜口味,调料的量都是少量的,辣椒油按自己能够接受的程度控制
材料

用料  

酱香刀豆的做法  

  1. 刀豆洗净掐去两头,中间切开分成两段

  2. 炒锅烧热放油,放入刀豆转小火煸炒变色,表皮起皱断生,转中火,加少量水烧开,翻炒刀豆变软熟透出锅摆盘

  3. 炒锅烧热放油转小火,放葱末,蒜末炒香,放少许甜面酱,少许豆瓣酱,辣椒油,花椒油,生抽,糖,适量盐,加少量水中火收汁,浇在刀豆上即可

小贴士

食用四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆类蔬菜中毒因烹饪温度不够、时间过短所致。有毒成分100℃即能破坏,生豆类中所含皂苷、皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等为有毒成分,对黏膜有刺激性,且能破坏红细胞。如食用烧煮未熟透的生豆浆、黄豆、四季豆、面豆、扁豆、刀豆、豇豆、芸豆等豆类会发生中毒的可能性。这些有毒物质均不耐高热,在100℃环境中数分钟即大部分被破坏。避免中毒建议烧煮熟透后食用

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