港式牛油花卷

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简介

經常在茶樓吃到這個花卷..
但一直找不到菜譜,
只能吃多幾次做出類似的花卷,
不知道什麽原因色澤沒有平時酒樓吃的黃,
但是牛油的味道還是有的,
只要吃之前用黃油將花卷底部煎干就有這種感覺了

用料  

黃油 20g
中筋麵粉 150g
低筋麵粉 150g
牛奶 110g
酵母 3g
砂糖 15g
塗抹黃油(最好是有鹽的) 少許
塗抹鹽 適量

港式牛油花卷的做法  

  1. 中筋麵粉和低筋麵粉混合好放入麵包機裏面,中間挖個小坑倒入融化好的黃油

  2. 再在麵粉一側倒入砂糖,酵母倒入牛奶裏面靜置10分鐘備用

  3. 麵包機開始操作時候慢慢倒入牛奶與酵母,慢慢等待麵粉吸收好液體,並且揉成光滑的麵團

  4. 將麵團放在刷了薄薄一層油的料理盆裏面,蓋上保鮮膜,放到冰箱里冷藏發酵6小時,再拿出來稍微回溫

  5. 拿出麵團(這時候麵團扯開應該看到蜂窩狀態),然後排氣

  6. 將麵團搟成大面片,越薄越好,時刻準備好手粉

  7. 在面片上面均勻抹上塗抹黃油(融化黃油)還有均勻撒鹽,面片捲起來的兩側都不要抹油以免粘不穩

  8. 將面片捲起來,用刀子切成一個個,再用剪刀將麵團從外而內的剪一個淺淺的【十】字(剪的花紋就是到花卷高度4分之一左右就好)

  9. 擺好花卷並且涼水進鍋,把蓋子蓋上醒發20分鐘

  10. 20分鐘后就開始蒸(涼水開始蒸),蒸15分鐘后不要馬上掀蓋子,再悶個3、4分鐘才開

  11. 吃之前,用平底鍋燒紅后放入黃油,再放上花卷煎香即可食用

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