巧克力慕斯

3 人做过这道菜

用料1 (天使蜜豆蛋糕体)

低粉 32克
蜜红豆 100克
蛋白 105克
白砂糖 50克
1克
浓缩柠檬汁 几滴
玉米淀粉 5克
模子 6寸活底圆模

用料2 (巧克力慕斯)

70%法芙娜黑巧克力 100克
动物性淡奶油 200克
蛋黄 1个
白砂糖 15克
牛奶 125克
吉利丁片 5克
白砂糖 20克
模子 6寸活底圆模

巧克力慕斯的做法1 (天使蜜豆蛋糕体)

  1. 蛋白中加入几滴浓缩柠檬汁和盐,打至粗泡,一次性加入白砂糖,打发至7成发的湿性发泡状态

  2. 筛入低粉

  3. 用刮刀,抄底,上下翻拌均匀,加入裹了低粉的蜜红豆

  4. 翻拌均匀,倒入模子中,表面稍抹平,轻震几下模子,去掉大气泡,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,25分钟左右,出炉放凉备用

  5. 在蛋糕外围,想要的高度上插上牙签

  6. 每两根牙签只见用刀划出痕迹,拿一根细线,紧贴着牙签的下方,放进划痕里面,绕蛋糕一周

  7. 收紧细线两端,即可完成蛋糕分片(这个方子可以根据需要分成2-3片)

  8. 分好片的蛋糕,裁掉外围一圈,做慕斯的衬底蛋糕

巧克力慕斯的做法2 (巧克力慕斯)

  1. 牛奶倒入锅中,中火加热到80度,离火

  2. 牛奶缓缓倒入搅拌珺也的蛋黄糖液中,边倒边搅拌均匀(以免将蛋黄烫熟)

  3. 将蛋奶混合液,到回锅中,中火加入到80度,离火

  4. 加入事先用冷开水泡软,并沥干水分的吉利丁片,搅拌至完全融化

  5. 趁着余热,将4)倒入黑巧克力中

  6. 搅拌至巧克力完全融化,放凉备用

  7. 冷藏的动物性淡奶油中加入20克白砂糖,打发至能勉强流动的六成发状态

  8. 放凉的巧克力蛋奶糊,倒入打发的淡奶油中

  9. 用刮刀,翻拌均匀

  10. 活底蛋糕模中,放入一片天使蜜豆蛋糕片

  11. 倒入一半量的巧克力慕斯糊,再放入一片蛋糕片

  12. 倒入剩余的慕斯糊,轻震几下模子,送入冰箱冷藏过夜,用电吹风吹下模子四周脱模后,表面撒上白巧克力碎

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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巧克力慕斯的答疑

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