苹果派

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用料1 (派皮(法国油酥面团))

低粉 27克
高粉 108克
无盐黄油 102克
蛋黄 4克
3克
牛奶 36克

用料2 (派馅&表面装饰)

苹果 1.5个(去皮切片)
动物性淡奶油 28克
白砂糖 20克
无盐黄油 8克
苹果亮光酱 适量(表面装饰)
糖粉 适量(表面装饰)

苹果派的做法1 (面团)

  1. 切成小丁的黄油、高粉、低粉装入保鲜盒,冰箱冷冻1个小时至硬后取出,倒在硅胶垫上

  2. 用刮板切拌

  3. 把黄油和粉类切成酥松的颗粒状,整理成圆圈状,中间掏个凹槽,在凹槽中加入牛奶、蛋黄、盐

  4. 用刮板,以按压切拌的方式,混合面团材料(此处完全不要下爪子,以免手的体温造成黄油的溶化,影响派皮的酥松口感)

  5. 切拌好的面团

  6. 装入保鲜袋,冰箱冷藏过夜

苹果派的做法2 

  1. 取出冷藏的面团,分成2份

  2. 擀成大约3cm厚,整理陈25*13cm左右的长方形,两端各向内折入2cm

  3. 借助刮刀,把整好的面团到不粘烤盘中

  4. 表面排上苹果片,刷上淡奶油(不需要打发),撒点白砂糖,放上黄油小丁

  5. 入预热190度的烤箱,中下层,上下火40-45分钟左右,出炉退去高热

  6. 抹上苹果光亮酱,撒上糖粉

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