香煎脆皮三文鱼配树莓酱

简介

三文鱼的处理方法源自于Jamie Oliver,树莓酱的想法是来自在冰岛吃的一次三文鱼配蓝莓酱。口感上的层次很丰富,由于树莓特有的算可以去除三文鱼本身油脂过多儿产生的肥腻感。

用料  

新鲜带皮三文鱼 1块
茴香 1把
树莓 10枚
柠檬 1个
球茎茴香 1个
小胡萝卜 2根
核桃仁 6个
橄榄油,盐,胡椒,黄油,糖 适量

香煎脆皮三文鱼配树莓酱的做法  

  1. 先将茴香切碎

    香煎脆皮三文鱼配树莓酱的做法 步骤1
  2. 用刀在鱼肉面切1公分深的刀口

    香煎脆皮三文鱼配树莓酱的做法 步骤2
  3. 将茴香末盖在鱼肉上,并且把它们塞入刀口中

    香煎脆皮三文鱼配树莓酱的做法 步骤3
  4. 上面撒盐,胡椒,和柠檬皮屑

    香煎脆皮三文鱼配树莓酱的做法 步骤4
  5. 淋上橄榄油拍实,同时在案板上淋上橄榄油再撒上盐将鱼皮面在上面抹啊蹭啊,总之要让鱼皮充分沾上油

    香煎脆皮三文鱼配树莓酱的做法 步骤5
  6. 鱼皮朝下大火煎6分钟(这里的火候主要看是电磁炉还是煤气炉,时间也要看鱼本身的厚度,并且在煎的过程中特别注意不要胡)反面鱼皮朝上再煎3-4分钟

    香煎脆皮三文鱼配树莓酱的做法 步骤6
  7. 球茎茴香和小胡萝卜切片

    香煎脆皮三文鱼配树莓酱的做法 步骤7
  8. 在煎鱼的同时开另一个灶用橄榄油+盐+胡椒+百里香炒蔬菜

  9. 将蔬菜放到盘底,将煎好的鱼盛出,然后在煎鱼的锅里放树莓,一块黄油(大约10g),适量的糖(取决于树莓的酸度)盐和胡椒调味,最后淋在鱼身上,再撒核桃碎即可

小贴士

煎鱼的时候格外注意,在整个的煎制过程中最好翻面的次数少于2次,以免鱼体撒以及消耗鱼肉内的水分,并且在煎的过程中要注意不要煎糊。

香煎脆皮三文鱼配树莓酱的留言

  • 晶妹儿  2年前  
    0
    没有茴香怎么办喃
    作者回复 2年前  
    不是必须的

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