腐乳焖藕

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简介

去市场总会碰到有人卖藕,插个小牌子写着:十九冲藕,包粉!十九冲是本市郊区一个地名,近海湾,以出产很粉很嫩的莲藕著称。其实很少能买到真正的粉藕了。不过又怎样?脆藕有脆藕的做法,哈哈。

用料  

1斤
桂林腐乳 1块
生抽
素高汤或清水

腐乳焖藕的做法  

  1. 藕洗净去皮。

  2. 用刀背把藕拍成小块。

  3. 锅下油,八成热时下藕块翻炒。

  4. 加入素高汤或清水,用量大约刚刚浸过藕块,小火煮至微烂。

  5. 把腐乳,生抽,少许水和糖混合搅拌成碗汁。

  6. 汤水收至巴掌大时加入碗汁,翻炒至水即将干时关火,上碟。

小贴士

1,藕用刀背拍开,比用刀剁更容易入味,而且不会沾上刀具的金属腥气。
2,有人喜欢用桂林腐乳,有人喜欢用南乳,请随意。
3,不建议最后勾芡,因为藕块本身就含有大量淀粉质。

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