高蛋白素炒

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简介

冬末初春,既能吃一些香菇而不会消化不良,又可以吃到新鲜上市的蚕豆,加入一年四季皆宜的百搭食材——腐竹,就是一味治疗“春困”的醒神菜。

用料  

蚕豆 一把
小香菇 一把
腐竹 两条
香芹 一根
素蚝油
干豆豉

高蛋白素炒的做法  

  1. 香菇和腐竹提前泡软,洗净切好备用。

  2. 平底锅稍稍烧热,放入腐竹摊开,至水分煸得微干。但不要煸过头了。盛出待用。

  3. 锅里下油,加姜粒、干豆豉、香芹爆香。

  4. 放蚕豆和香菇炒。

  5. 可以加点素高汤 盖盖子焖软。

  6. 放入煸干的腐竹混炒。

  7. 最后放素蚝油调味。

小贴士

这里的腐竹是广西桂平社坡产的薄片腐竹,不是硬的那种(广州人叫作支竹)。先煸干会让它的口感更 韧,去除水分吸收素蚝油更有味道。
新鲜蚕豆要一颗颗剥好哦。也可以买人家剥好的,但可能会不够新鲜。

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