最优法棍披萨

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人做过这道菜

简介

翻译自seriouseats的foodlab。里面经常有各种实验怎么样做可以达到最优的味道。http://slice.seriouseats.com/archives/2013/03/the-pizza-lab-the-best-french-bread-pizza.html

里面有大段介绍写sauce是怎么抹的怎么影响口感要怎么处理我就不翻译啦,太长了(满脸血)。。
就直接写写他最后总结出来的终极处理方法!

用料  

法棍面包
黄油
橄榄油
剁碎的大蒜
干红辣椒碎
罗勒
干牛至
番茄
马苏里拉芝士
帕马森乳酪

最优法棍披萨的做法  

  1. 这就是所谓的“法棍”比萨,或者是“那个在超市被他们叫法式面包的东西,或有时他们叫什么意大利,但无论哪种叫法它并没有太硬,而且略带柔软的。尽管它不是那么正统的欧洲法棍,它确实适合做法棍披萨的。如果试图用真正的法棍做披萨那将是大失败。它将非常的硬且嚼不动,(而我们追求的法棍披萨应该是表面脆,内部软嫩,而且正宗法棍也有很多空洞,芝士和酱都会掉下去,所以并不适合。)

    传统的“超市法棍”就没错了。

    最优法棍披萨的做法 步骤1
  2. 调整烤架上的位置和烤箱预热至425°F/220C。平底锅里用中小火的热黄油和橄榄油3汤匙,直到黄油融化。添加大蒜,辣椒片,牛至,煮,偶尔搅拌,直到大蒜软化,但无着色,约2分钟。一半香菜/罗勒和一个大少许盐搅拌均匀。从火上移开。

    最优法棍披萨的做法 步骤2
  3. 把面包切面朝上一个干净的工作表面。找一个平面类似的东西,把面包均匀地往下压按,直到压缩到原来的高度约2/3。(这样做也是实验结果,防止烤出来两侧高,受热不均匀软硬程度不一样)。刷一半的大蒜/黄油/油混合物在切面上。备用。

    最优法棍披萨的做法 步骤3
  4. 加入压碎的西红柿到锅里剩余的蒜/黄油/油混合物,搅拌加热,再转小火,直到收汁,约15分钟。加盐调味。

  5. 在熬煮酱汁的时候,把1/4的马苏里拉均匀撒在面包表面,转移到烤箱。烤一会儿到刚刚撒的芝士融化。约8分钟。从烤箱中取出,并放在一边。

    最优法棍披萨的做法 步骤5
  6. 均匀地把熬好的酱抹在切面上,在把剩余的马苏里拉撒在表面,重新进入烤箱10分钟。从烤箱中取出,并立即撒上帕马森乳酪,剩余的香菜/罗勒,和剩下的一汤匙橄榄油。待微微冷却,开吃!

    最优法棍披萨的做法 步骤6
  7. (如果直接抹油番茄酱,再撒芝士 烤出来的就会分层,奶酪和面包被油分开,面包表面浸的油油的,右边就是失败的效果图。这也是我们经常会偷懒做的事情吧 QAQ。。。。)

    最优法棍披萨的做法 步骤7

小贴士

啊 ~急急忙忙写完了~~下次再来改进~~
留着准备实验的 =v=
欢迎大家来实验!!!

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