千层可丽饼蛋糕 mille crepe

27 人做过这道菜
非常考验技术和耗时间的复杂的千层可丽饼蛋糕。。
在网上找了半天找到了比较靠谱的菜谱就先自己翻译一存下来以后做!

20层可丽饼蛋糕
准备时间:60分钟

做好一个完整的蛋糕需要以下五个部分~:
1.可丽饼面糊(具体配料见下方)
2.Pastry Crème Filling(类似卡仕达馅的东西)(具体配料见下方)
3.2cup鲜奶油
4.一勺细砂糖
5.少量糖粉

【中文换算版的要用到的料 见下方用料表~】

1和2部分需要的配料英文版:

1.Crepe Batter:
6 tablespoons butter
3 cups milk
6 eggs
1 1/2 cups all-purpose flour
7 tablespoons granulated sugar
Pinch salt

2.Pastry Crème Filling:
1 egg
1 tablespoon all-purpose flour
2 tablespoons granulated sugar
1 tablespoon cornstarch
1 cup milk
1 teaspoon pure vanilla extract
1 teaspoon hot water
2 tablespoons heavy cream, whipped

用料  

1.黄油 90ml
1.牛奶 710ml
1.鸡蛋 6个
1.普通面粉 355ml
1.细砂糖 100ml
1.盐 一小撮
2.普通面粉 15ml
2.玉米淀粉 15ml
2.牛奶 236ml
2.香草精 15ml
2.热水 15ml
2.打发的奶油 30ml
2.鸡蛋 一个
3. 鲜奶油 470ml
4.细砂糖 15ml
5.糖粉 适量

千层可丽饼蛋糕 mille crepe的做法  

  1. 准备工作:
    在准备做蛋糕前几天晚上,做好可丽饼面糊和卡仕达馅,放入冰箱冷藏一晚。

  2. 面糊做法:
    在一个小锅里面融化黄油直到微微显出一点棕色,停止加热放在一旁备用,在另外一个小锅里,热牛奶直到冒出蒸汽,放在一旁微微放凉一会儿。在一个大碗里混合均衡鸡蛋面粉糖盐,再慢慢把热牛奶,然后变棕色的黄油倒入。放入一个可以密封的容器里扔到冰箱里过夜。

  3. 馅的做法:
    在一个小碗里,加入鸡蛋,面粉,糖,玉米淀粉,然后搅拌直至顺滑。小火热小锅,热牛奶直至接近沸腾,立即离火,慢慢一边搅拌一边把牛奶倒入刚刚碗里的混合物中。
    把所有东西倒回小锅中,小火加热并不停的搅拌大概5分钟。直到变的浓稠并开始沸腾。 加入香草精和热水,继续搅拌直到均匀,放在一边冷却直到变的结实~当馅料冷却后,把打发的奶油拌入均匀,装起来冰箱冷藏过夜。

  4. 第二天,早上好:
    面糊从冰箱拿出来回室温。
    准备一堆油纸。
    用一个不沾平底锅,开中小火。放入大概3汤匙面糊(45ml),快速转动锅让面糊均匀分布。发挥你的摊薄饼能力摊一个尽量薄而且均匀的可丽饼吧!!.热大概1分钟,或者底部刚刚开始变色,用手小心翻面烘另外一面。做了一张可丽饼之后就放在准备好的烘焙用油纸上。(不要把一张饼落在另一张上面,必须用纸一片片隔开)
    重复以上步骤直到你做出来20张(说不定)薄的像纸一样的可丽饼

  5. 摊完饼之后是奶油馅的准备:
    把昨天做好的馅 Pastry Crème Filling从冰箱拿出。加入一勺糖打发奶油,把奶油和昨天准备的馅料混合。

  6. 然后就是一层饼一层很薄的奶油馅抹上。直到20层都用完。

  7. 摞好之后冰箱冷藏至少2小时,拿出回室温20分钟,撒上糖分,切块,开吃。

小贴士

什么提拉米苏版啊,抹茶版啊,榴莲版啊自行在做馅的时候添加~

参照这个菜谱,大家做出 31 作品

全部31个作品

 

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千层可丽饼蛋糕 mille crepe的答疑

  • Ss柒呢  1年前  
    0
    这上面的单位都ml ,那355ml的面粉是多少克
    作者回复 10个月前  
    其实有体积单位的话直接用量杯量,比称重会快很多!不需要称半天。查了一下1g低筋面粉约合2.37ml体积。普通面粉1g约合1.89ml
  • 無量_抽  2年前  
    0
    问题1:为什么要融化黄油直到微微显出一点棕色?
    问题2:为什么每层饼皮要用油纸隔开?
    作者回复 2年前  
    大概太薄怕摞一起过会不好分开?或许把黄油融合热熟别烧焦的意思吧...(参考歪果人的菜谱 很多都是写的丧心病狂的详细...其实也不用太care啦
  • 温温爱厨房  3年前  
    0
    你做的这个大概是几寸的大小啊,看配方应该有9寸左右吧?我找了川上文代的甜点书,做出来的可丽饼。。我也不知道算不算成功,最大的问题是按那配方总共就摊了7块。。。最后只好对切叠上,这才有点模样。。
    还有,你的面糊搁冰箱里冷藏过,拿出来后会不会太稠摊不开呢?
    作者回复 3年前  
    尺寸估计是比较大的。。。冷藏一晚上是为了让面糊尽量的松弛~冬天天气冷放外面静置一晚上应该也不会坏~

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