美式炒蛋 scrambled eggs

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(670 份)
好极了
500
挺好
141
一般
16

简介

参考了自己的经历和米国网站上各个菜谱。。。和下厨房的都不一样。。所以自己重新建一个详尽啰嗦版。。。
完美美式炒蛋!!!

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不需要奶酪和重口味的调味品,只有原味的蛋 带给你不一样的早餐体验。嗯,炒鸡蛋 听起来很容易。可是越简单的东西,往往没有什么条条框框可以遵循,不容易掌握到他们最最重要的部分反而越弄越复杂。(这不是甜品哦,别加糖!)

想做出嫩嫩的湿乎乎的,但是也完全熟了的scrambled eggs...
第一个关键在于打蛋!!要把空气打进去,这样炒蛋才会软!恩恩不要紧张并不用打发来着。。。只要让他们变柔和就好了!!不需要打蛋器要手打!!
第二个是控制火候。。。不能炒过头。。。如果蛋上面有一点点棕色的痕迹 或者变的干干的了就算是失败了好么亲!

然后关于牛奶!想吃奶味重的加全脂,但是可能会影响到蛋的原味,如果想吃到完美炒蛋就要用低脂牛奶 (虽然我还是喜欢全脂ORZ)。。。牛奶的加入,可以延缓蛋内热量传播的速度,达到鲜嫩的效果。

总之 出来的蛋要嫩兮兮 软乎乎 充满着蛋的原味,不是煎蛋饼噢(中式焦香的蛋~)
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其实只要你有一口平底锅或者加热缓慢的电磁炉,做这道高蛋白早餐反而容易。步骤写的很复杂是怕大家有一口猛火灶和大铁锅。其实就是炒个鸡蛋,简单快手!别犹豫了,今天早餐就吃炒蛋吧!

用料  

鸡蛋 2个
低脂牛奶 2茶匙
黄油 适量
微量
黑胡椒粉 适量

美式炒蛋 scrambled eggs的做法  

  1. 打蛋

  2. 不沾锅中低温加油。加入黄油,让它融化。

  3. 在此期间加牛奶和盐到蛋液中~继续搅打使蛋液融入充分的空气

  4. 黄油烧热时(考虑到国内的孩纸们都是明火灶比较强悍,可以在这一步就先关火,不强悍就小火)倒入蛋液。不要搅拌!让鸡蛋慢慢慢慢慢温热一分钟直到底部成型(如果你家煤气灶比较强悍可能不要一分钟)

  5. 不要犹豫,拿起小木铲把鸡蛋从边缘往中间推,上层蛋液会流向锅底,凝固了接着往中间推,直到鸡蛋没有继续熟的迹象,(之前关火了的可以把锅放回到小火上继续疯狂的推拌,总之全程小火啊,不可以让鸡蛋上色 上色表示老了)

  6. 看不到流动液体时 赶紧离火并继续搅拌,差不多变结实了就可以装盘了

  7. 装盘 此时他们应该是柔软潮湿的。。据说鸡蛋很奇特他们还会继续变熟一点(后熟阶段)。。。所以在锅里千万不要炒过头就是这样喵!

  8. 撒上黑胡椒

小贴士

1)想吃的更丰富可以在第六步那里加上炒好的番茄丁,洋葱丁,培根丁,切好的芝士小丁,等等。。。(总之不会再出水的东东)

2)2个蛋2茶匙牛奶只是比例噢~其实蛋多一点(比如3个蛋3茶匙牛奶)会比较好炒~ =v=

3)使用平底锅(不粘锅)。

4)考虑到很多人是一人食就炒一两个鸡蛋,口径比较小的锅或许更方便在锅中均匀搅拌

5)不喜欢黑胡椒的可以不撒,我有朋友是喜欢挤上番茄酱吃的 萌萌哒!

美式炒蛋 scrambled eggs的留言

  • 阿绿123  2个月前  
    15
    请问一下黄油要放多少呀?不知道一整块黄油里要切多少合适。
    作者回复 2个月前  
    其实多少都看个人的偏好啦 我会放的很少 刚刚够润一下小平底锅的那种 放多点也无妨
  • 續寫那緈諨  2个月前  
    8
    黃油當然是一點就夠了,差不多十幾克~或者自己抓一下比例,我想沒人會放整塊進去的😂
    作者回复 2个月前  
    对呢
  • 張大君_想重走一回青春  2个月前  
    5
    请问打蛋的时候是混着牛奶一起打么?
    作者回复 2个月前  
    先打匀蓬松了再加一点奶打打几下
  • misscccccccc  1个月前  
    0
    请问,蛋炒起来是连着的吗? 我炒起来连在一起的是对的吗?
    作者回复 1个月前  
    连一起应该正常w
  • 好吃懒做的菜鸟  2个月前  
    0
    请问一茶匙牛奶大概是几克
    作者回复 2个月前  
    5g
  • 早早麦  2个月前  
    0
    你好,平底锅低温加油,再加黄油?
    作者回复 2个月前  
    是的 先热锅
  • 九天修次  1年前  
    0
    牛奶和蛋液的比例一般是多少?
    作者回复 1年前  
    菜谱里面有写哦。一个鸡蛋 一茶勺牛奶

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