桑葚香酥派

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简介

今天依旧是桑葚的点心,其实我能想到的用桑葚做的东西还有很多,可一看好久没做派了,就做来个试试,味道还不错,拿来当茶点很适合,派里的馅料超级足,两层杏仁馅,一层果酱馅再加上面的香酥粒,杏仁馅的味道渗透到饼皮中,果酱的香甜又渗透到杏仁馅中,再加上表面酥脆的香酥粒,味道真的好的没话说。

用料1 (香酥&派&杏仁内陷)

黄油 35克
低粉 60克
杏仁粉 70克
细砂糖 30克
黄油 60克(杏仁内陷)
蛋黄 20克
细砂糖 30克(杏仁内陷)
少许

用料2 (派)

低粉 50克
高粉 50克
桑葚果酱 100克
糖粉 10克
蛋白 20克
黄油 50克

桑葚香酥派的做法1 (香酥&派&杏仁内陷)

  1. 香酥粒:黄油室温软化,加入糖拌匀

  2. 筛入低粉揉成团,冷藏至硬

  3. 取出冷藏好的面团搓散冷藏备用

  4. 派皮面团:黄油室温软化,加入糖粉轻拌均匀

  5. 加入蛋清,筛入粉类揉成面团,冷藏2小时以上至硬

  6. 杏仁内陷:黄油室温软化,加糖和盐搅拌均匀

  7. 加入蛋黄拌匀

  8. 加入杏仁粉充分搅拌均匀即可

桑葚香酥派的做法2 (桑葚香酥派)

  1. 取出冷藏好的派面团,案板撒少许干粉,将面团擀成0.3CM厚的面皮

  2. 派皮放入模具中,压捏整形好,去除掉周边多余的面皮

  3. 用叉子在派皮上扎些小也,静止松弛30分钟

  4. 烤箱预热180度,烤15分钟左右,防止表面鼓起可压些重物再烤

  5. 取出烤好的派皮抹一半的杏仁馅

  6. 填入桑葚果酱

  7. 再抹上剩余的杏仁馅

  8. 撒上香酥粒,烤箱预热170度,烤30分钟左右

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