日式炸猪排盖饭(カツ丼)

7.9 综合评分
65 人做过这道菜
不多废话,日本家庭料理。最爱嫩滑嫩滑的鸡蛋,一定要米饭鸡蛋猪排一口吃下去,满足!
菜谱用量是一人份。

用料  

炸猪排 一块
1/2小勺
米饭 200g
洋葱 1/4个
鸡蛋 一只
酱油(最好用日式的) 15cc
料理酒(清酒) 10cc
鲣鱼高汤(或昆布高汤) 30cc
味霖(甜酒) 25cc

日式炸猪排盖饭(カツ丼)的做法  

  1. 准备材料。这里我用的锅是親子鍋(就是锅子把和锅垂直的那种锅)。如果没有用普通的平底锅也行。米饭盛好。尽量在碗里铺平一些。

    日式炸猪排盖饭(カツ丼)的做法 步骤1
  2. 酱油高汤味霖料理酒和糖调成汁。放在锅里,再放切成丝的洋葱。

    日式炸猪排盖饭(カツ丼)的做法 步骤2
  3. 放切成6等分的猪排。

    日式炸猪排盖饭(カツ丼)的做法 步骤3
  4. 盖盖子开火。听到微微有些沸腾,关火。等沸腾的时候打鸡蛋。不用搅拌的太散,蛋白蛋黄有些分离的样子。太分散就成蛋花了。

    日式炸猪排盖饭(カツ丼)的做法 步骤4
  5. 鸡蛋均匀浇在猪排上。画日语的「の」字。蛋清尽量浇在肉上面,不然接触锅底容易糊锅。

    日式炸猪排盖饭(カツ丼)的做法 步骤5
  6. 开火。听到锅沸腾。数20个数。关火。这时候煮出来的鸡蛋是有一点半生的。如果喜欢熟的,可以再煮一会儿。

    日式炸猪排盖饭(カツ丼)的做法 步骤6
  7. 轻轻晃动锅子,让猪排与锅底分离,浇在米饭上。撒上芝麻或者海苔碎。

小贴士

高汤没有的话可用鸡精兑水代替。

参照这个菜谱,大家做出 70 作品

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日式炸猪排盖饭(カツ丼)的答疑

  • 喵喵先生  4个月前  
    1
    请问你用的那个煎盖码的锅叫什么
    作者回复 4个月前  
    日文叫雪平锅,宝上应该有卖你搜搜看,其实它对于中餐利用率不高,可以用平底锅代替

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