超绵吐司面包

1
人做过这道菜

用料  

高粉 280克
无盐黄油 33克
细砂糖 44克
1/4小勺
干酵母 5克
全蛋液 30克
牛奶 184克
全蛋液(刷面包表面用)

超绵吐司面包的做法  

  1. 高粉加糖倒入全蛋液,牛奶揉成团,盖上保鲜膜松弛30分钟

  2. 加入盐揉匀,再加入酵母揉至出筋

  3. 加入软化的黄油揉至完全阶段,能拉出不易破薄膜

  4. 面团揉好后放入盆中盖上保鲜膜,室温发酵40分钟至两倍大,排气翻面再发20分钟

  5. 发酵好的面团分成三等份,滚圆盖上保鲜膜静止松弛20分钟

  6. 取一份松弛好的面团,先用手掌压平,再用擀面杖把气压出擀长,自上而下卷起

  7. 将卷好的面团再次擀长,如回缩的厉害可再松弛10分钟,自上而下卷起

  8. 卷好的面团收口朝下摊入模具中,最后发酵至9分满,表面刷蛋液,烤箱预热180度底层烤40分钟

小贴士

1.这款吐司二次发酵时比我想象的要快,过去做吐司二次发酵大概需要1小时至模具8分满,而这款吐司只发了50分钟不到就已经有9分满了,当时吓了一跳,赶紧表面刷蛋液入烤箱烘烤,我习惯把吐司放在烤箱中下层,也就是倒数第二层,这次刚入烤箱,吐司依旧疯涨,表皮快要接近上面的加热管,于是我大胆的决定打开烤箱下移一层,也就是在这时我不小心将吐司模磕到了网架了,胆战心惊的继续烘烤。
2.吐司烤到30分钟时,烤箱里的吐司高度依旧完好,但表面上色很重,跟我刷蛋黄液有关系,再加上之前模具磕碰过网架,所以我就提早拿了出来,刚一脱模立马给我来了个无情的塌腰,我见四周上色不好,又入烤箱重新再烤了8分钟左右,吐司是熟了,但塌腰的命运已无法改变。
3.分割问题,这点也是后来在自由姐姐家看到的,面团分成2份比分成3份更能站住脚,准备下次再试试看。

超绵吐司面包的留言

关于超绵吐司面包的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
134 收藏

作者bada小美的其他菜谱