紫薯慕斯蛋糕

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
7
挺好
4
一般
0
94
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简介

紫薯慕斯蛋糕,我超喜欢的颜色,将紫薯过筛后再使用口感相当的细滑,加了些朗姆酒,味道更佳香浓,口感那叫一个好,天儿越来越暖和了,这些天终于感觉到了春天的气息,这类清清凉凉口感香滑的蛋糕很适合这个美丽季节。

用料1 (戚风蛋糕&紫薯奶油霜)

低粉 50克
紫薯泥 200克(去皮蒸熟过筛备用)
淡奶油 40克
蛋黄 2个
白砂糖 10克
色拉油 25ml
牛奶 40ml
蛋白 2个
白砂糖 30克
少许
白醋 几滴
朗姆酒 1大勺

用料2 (紫薯慕斯蛋糕)

紫薯泥(去皮蒸熟过筛) 150克
淡奶油 60克
郎姆酒 1大勺
白砂糖 50克
淡奶油 150克
牛奶 70ml
鱼胶粉 13克

紫薯慕斯蛋糕的做法1 (戚风蛋糕糊&紫薯奶油霜)

  1. 蛋黄加10克糖搅拌均匀

  2. 加入色拉油和牛奶打成米汤状

  3. 筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀备用

  4. 蛋白打至粗泡

  5. 加入30克糖打至中性发泡

  6. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀

  7. 倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀

  8. 将所有紫薯去皮蒸熟后过筛一次

  9. 取200克紫薯加入一大勺朗姆酒和淡奶油。(淡奶油随紫薯吸水程度的不同增减)

  10. 将其混合均匀,冷藏备用

  11. 将制作好的戚风蛋糕面糊倒入铺好油纸的模具中,180度烤15分钟左右,取出后撕去油纸底面朝上

  12. 待蛋糕稍晾凉后,抹上一层紫薯奶油霜,将其卷起,冷藏定型

  13. 剩余紫薯奶油霜装入剪有0.5cm小口的裱花袋中,备用

  14. 将定型好的蛋糕卷切成1cm宽的蛋糕片

  15. 再一部分蛋糕片切成4.5cm的长度,排入模具中做围墙,剩余的蛋糕片做蛋糕底,冷藏备用

紫薯慕斯蛋糕的做法2 (紫薯慕斯蛋糕)

  1. 将150克淡奶油打至6、7份发备用

  2. 取150克过筛后的紫薯泥加入60克淡奶油和1大勺朗姆酒混合拌匀

  3. 将鱼胶粉倒入牛奶中,隔水加热溶解

  4. 倒入紫薯泥中混合均匀

  5. 再加入事前打发好的淡奶油

  6. 混合拌匀,倒入铺好蛋糕片的模具中,冷藏过夜

  7. 取出冷藏好慕斯蛋糕脱模,用0.5口径的裱花袋中的紫薯奶油霜装饰

小贴士

*紫薯过筛可使慕斯口感更加细腻,挤表面线条装饰时也更加容易。
*制作表面装饰线条时,因紫薯比较粘,各地的紫薯吸水程度也会稍有不同,所以添加淡奶油要以实际情况而定,紫薯奶油霜要稍粘稠,并且可以流畅的挤出为准。
*切慕斯蛋糕时可以将刀上火加热下,这样能使切割面更加平整细腻。

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