酸豆角炒肉末

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简介

如果下饭菜有榜单,酸辣、爽脆、鲜香的“酸豆角炒肉末”一定能进三甲。每次做这个菜,我就忍不住准备好各种主食来搭配,熬上一锅清粥,蒸上一笼花卷,想怎么吃就怎么吃。舀一勺酸豆角肉末,散在粥上或者掰开花卷塞在面里,开始第一口,那股酸辣鲜香的劲儿就止不住的勾出肚子里的馋虫,只能是一口接着一口。不知不觉,一笼花卷和几碗白粥就没了(为什么不煮白米饭?因为实在太下饭,一不小心,几碗下肚就该后悔了)。
      一盘正宗的酸豆角炒肉末,灵魂在于酸豆角的滋味。我用的酸豆角是自家老坛泡出来的。虽然超市也有出售,但口感比起自家老坛泡出来的,不管是爽脆度还是酸辣咸甜的口味都差远了,还不考虑食品安全因素。我家老坛和老卤出来的作品,小懒懒同学就大言不惭了,很负责任的说,以后绝对是懒氏私房菜馆的招牌菜。在这里就不赘述了,我会专门留篇幅给老坛和老卤。

用料  

酸豆角 200g
梅花瘦肉(我用搅拌机自己打肉糜) 200g
青红泡椒 10个左右
泡子姜 一小块
大蒜 三瓣
小葱 一颗
味精 一勺
小半勺
生抽 一勺

酸豆角炒肉末的做法  

  1. 酸豆角洗净,切颗粒,我喜欢细碎些,更入味,一般切5毫米左右;

  2. 泡姜泡椒洗净,泡椒切小段,泡姜切薄片后改刀切小段;

  3. 大蒜剥皮洗净切颗粒,小葱洗净切约5厘米长段;

  4. 瘦肉洗净血水,放入搅拌机,用绞肉模式,打至成肉糜;

  5. 热锅倒油,稍多些,调中火,约5成热倒入切好的蒜末、泡椒、泡姜,翻炒爆香;

  6. 调大火,下肉糜,用锅铲快速翻炒、打散,待肉色变白,倒入一勺生抽,微微上色,炒匀;

  7. 倒入酸豆角粒翻炒1分钟,然后散上葱段,放一小半勺盐、一勺味精和鸡精,炒匀出锅。

    酸豆角炒肉末的做法 步骤7

小贴士

1、酸豆角和泡姜泡椒本来都有咸味儿,所以食盐最后要少放,吃得清淡的可以不用放;
2、肉末炒得越散愈好,酸豆角才能带上肉的鲜味儿;
3、选肉糜要选半肥半瘦的,如果自己打肉糜就选梅花肉或者五花肉,瘦肉里带点肥肉,炒出来更香。

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