泡椒耗儿鱼

37 人做过这道菜
这是川菜中的一道经典下饭菜。

这几天逛超市,发现新上了好多冰冻海鲜,一眼就看见了在这边叫剥皮鱼的耗儿鱼。它并不名贵,小时候想尝尝海鲜的滋味,带鱼和耗儿鱼一定是老百姓最普遍的选择,因为价钱便宜。就算现在的价格也远比猪肉便宜,买了一大包也才7块多。

因为属于冰冻的海鲜,自然谈不上新鲜,所以这类食材最适合重口味的调料进行搭配,而最深得我心的,便是自家老坛里的泡椒和泡姜。炒至后的耗儿鱼的腥味,完全被豆瓣、泡姜、泡姜的酸辣咸香味压制,鲜味大幅提升,非常下饭。看着一家人大快朵颐,然后争先说着“再来碗饭!”一定是妈妈们最快乐的时候。

用料  

耗儿鱼 500g
香芹(不是西芹哦) 100g
泡椒 15个左右
泡姜 1块
独蒜头 2个
花椒 10颗左右
料酒 2汤匙
食盐 1茶匙
白糖 1茶匙
味精 1茶匙
郫县豆瓣 1汤匙

泡椒耗儿鱼的做法  

  1. 耗儿鱼洗净,倒入适量料酒和盐腌制15分钟;

  2. 将剩余的食材洗净,泡椒切一指节长段,泡子姜和蒜头切小片,芹菜切5cm长段,备用;

  3. 热锅倒入2汤匙食用油,放1汤匙郫县豆瓣酱,炒香;

  4. 依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香;

  5. 倒入耗儿鱼,翻炒均匀,加入清水没过食材,大火烧开,撒入1茶匙白糖和花椒,调中火继续烧6、7分钟,不需盖锅盖;

  6. 汁水快烧干的时候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上1茶匙味精,炒匀,出锅。

小贴士

1. 我用的是小耗儿鱼,比较入味,喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼;
2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火,容易糊掉,变苦,用中火就可以;
3. 鱼肉很容易熟,不需要煮太久,会烂掉;
4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。

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泡椒耗儿鱼的答疑

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