麻辣双椒鸡

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人做过这道菜

简介

来深圳以后,如果不下馆子,想在家吃到正宗的巴蜀味道几乎是不可能完成的任务,因为买不到地道的食材。譬如新鲜的二荆条、藤椒、宽叶藤藤菜、冬苋菜……偶尔好运气看到了来自家乡的食材,再贵都会毫不犹豫的买一点,因为这是小时候一直陪伴我的家的味道,是妈妈的味道。
      这几日运气好,买到了在深圳从来没见过的藤椒。拿起盒子凑近一闻,那种香麻辣的气味刺激,立刻就勾起了少时家里的记忆,就是老妈做双椒鸡的味道,这是一份浓烈的气味记忆,深深地印在脑子里,这辈子都不会忘记。

用料  

土鸡 半只
料酒 2汤匙
青尖椒 200g
藤椒 50g
大蒜 10g
子姜 10g
老抽 1茶匙
食盐 2茶匙
味精 1茶匙
白糖 1茶匙

麻辣双椒鸡的做法  

  1. 鸡肉切块洗净,加入料酒和一茶匙的食盐,拌匀后腌制半小时,祛除腥味;

    麻辣双椒鸡的做法 步骤1
  2. 青尖椒去蒂洗净,切1cm长度的小段备用。藤椒用清水泡洗几遍,洗净表面的灰尘。大蒜和子姜洗净切薄片;

    麻辣双椒鸡的做法 步骤2
  3. 大火将铁锅烧热,倒入腌制好的鸡肉翻炒;

    麻辣双椒鸡的做法 步骤3
  4. 炒至鸡肉颜色变白出油,捞出备用;

    麻辣双椒鸡的做法 步骤4
  5. 调中火,锅内倒入适量植物油,下大蒜和子姜片炒香;

    麻辣双椒鸡的做法 步骤5
  6. 调大火,倒入炒好的鸡肉,加入1茶匙老抽上色,炒匀;

    麻辣双椒鸡的做法 步骤6
  7. 加入藤椒,炒匀后,加入清水略微没过鸡肉,烧开后盖上盖子,转中小火烧15分钟左右;

    麻辣双椒鸡的做法 步骤7
  8. 大火收汁,加入1茶匙白糖,炒匀后,倒入尖椒段,翻炒1分半钟;

    麻辣双椒鸡的做法 步骤8
  9. 倒入1茶匙盐和味精,关火,炒匀,出锅。

    麻辣双椒鸡的做法 步骤9

小贴士

藤椒,又名油椒,香椒子,是一种有独特香气和味道的植物,属芸香科,是重要的油料,香料树种。
主要产地位于四川眉山市,其中以峨眉山市九里出产的藤椒最为出名。口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,比花椒油更香,更麻,更清新。可促进唾液分泌,健脾强胃,散寒解毒,具温中止痛,温通血脉,降压,预防血栓形成。

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