白灼芥蓝

7.8
综合评分
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好极了
47
挺好
20
一般
2
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简介

白灼,是粤菜最典型的烹煮技法。以沸滚的水或汤,将生的食物烫熟,力求保持食材的鲜美。对于青菜的烹调,我最推崇的就是白灼,既保持蔬菜的鲜嫩爽口,又保证营养不流失。

但是对于口味偏重的人似乎觉得太过清淡,所以这次,我在调料上做了调整,没有使用姜丝和辣椒圈,而完全用蒜末代替。用热油一浇,就迸发出浓烈的蒜香,这时候蒜并不全熟,还带有辣丝丝的口感,完全满足我家的重口味。老公平时青菜是碰也不碰,这盘白灼芥蓝却自觉扫荡了四分之三,味道自不必说。

用料  

芥蓝 200g
1茶匙
大蒜 3瓣
蒸鱼豉油 1汤匙
食用油

白灼芥蓝的做法  

  1. 芥蓝洗净、大蒜切末备用;

  2. 煮一锅清水,烧开后,加入适量食盐,放入芥蓝后再放入食用油,大火煮1分钟左右至8成熟,捞出摆盘;

  3. 在芥蓝中央均匀地撒上蒜末,淋上蒸鱼豉油;

  4. 坐锅烧油,待油开始冒烟,关火,用不锈钢勺子,一勺一勺地将热油淋在蒜末上,即可。

    白灼芥蓝的做法 步骤4

小贴士

1. 同样的烹调方法还可以用作菜心、油菜、上海青等蔬菜;
2. 用来烫青菜的水要宽,要用大锅,锅小的话就分批弄,这样煮出来的熟度才正好。
3. 灼蔬菜的时候,要在水中加少量的盐和油,用猛火快煮。
这样可让蔬菜油润青绿,还能保持蔬菜的营养。
4.  在蔬菜投入沸水之前加盐,在投入之后加油。

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