自制杂酱面

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(27 份)
好极了
16
挺好
4
一般
1
260
人做过这道菜

简介

很小就知道世上有杂酱面这种美食存在,尤其是看到很多韩剧里的片段,男女主人公端起一碗杂酱面使劲儿往嘴里一唆,浓浓的酱汁囫囵得满嘴都是,眼馋得直咽口水。可惜在各地都找过有杂酱面的面馆吃过,总觉得不是心里中的那个“他”,索性就自己挑战一次。第一次就找到了那个“他”,真是把自己惊艳了一把!对我来说,杂酱是灵魂,面则是承载灵魂的肉身,二者的缺一不可,才能成就完美。

用料  

手工面(粗点的棒子面)
猪肉糜(肥七瘦三)
大葱
土豆
胡萝卜
青椒
洋葱
黄瓜
乌江榨菜
大酱(我的用葱伴侣)
史云生鸡汤浓缩汁
六月鲜酱油
味精
食用油

自制杂酱面的做法  

  1. 大葱白切成5、6公分长的几段,取2段切成末,剩余切细丝备用

  2. 黄瓜只切5、6公分长的一段,切丝备用

  3. 剥取两瓣大蒜,一小块姜,半个小洋葱切成末

  4. 剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁

    自制杂酱面的做法 步骤4
  5. 下食用油,稍多一点,开大火,待有7成油温,调中火将葱姜蒜洋葱末爆香

  6. 翻炒几下,下榨菜碎,继续翻炒

  7. 放两勺大酱,一勺酱油,一勺史云生鸡汤浓缩汁,继续翻炒

  8. 调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右

  9. 下肉糜继续翻炒15秒

  10. 最后下青椒丁,少量食盐、一勺味精,翻炒15秒出锅。杂酱做好啦

  11. 接一锅清水大火煮沸,下面条,用筷子轻拨,煮5分钟

  12. 挑出面条,淋上热呼呼的杂酱,撒上备好的黄瓜丝和葱白丝,齐活儿

    自制杂酱面的做法 步骤12

小贴士

1、杂酱用到的食材很多,但用量不多,都取小段,剩余的用厨房纸巾擦干,放入保鲜袋进冰箱保存;
2、炒杂酱的油要多一点,杂酱吃完油别倒掉,炒过葱姜蒜洋葱榨菜碎的油很香,留着炒菜用;
3、一定要用手工的粗粗的棒子面才最原汁原味。有条件的话,可以自己揉面擀面切面;
4、煮面的时候要注意火候,尽量用大火,等水开到要扑出来了,调中小火,继续煮个两分钟就好了。

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