椰香蛋白吐司

7 人做过这道菜

用料  

高粉(塞北雪) 220克
高粉(金像) 60克
椰汁 136克左右
黄油 28克
细砂糖 30克
2.8克
酵母 3克
蛋白 70克

椰香蛋白吐司的做法  

  1. 除黄油外的所有的面团材料倒入搅拌缸中,最慢速将他们搅拌成团(液体要先倒入一大半,剩余的要根据面团的状态酌量增加,直到搅拌至无干粉的状态)

  2. 换3速打6分钟,面团会稍有韧性,表面呈现光滑状。取一小块测试薄膜,这时能拉出一点点的薄膜,但面团容易断裂

  3. 加入软化的黄油。中间要有一两次的刮缸。1速打至黄油吸收

  4. 黄油完全吸收后改3速打6分钟。这时面团表面是光亮了,而且会有少许气泡出现。取一块测试薄膜,能拉出很薄而且很坚韧的薄膜,弄破的薄膜小圆洞呈光滑状。将揉好的面团滚圆,放入盆中

  5. 第一次发酵,标准发酵温度是28℃,时间1小时,现在北方天凉,这个温度已经达不到了,当时我的温度是27℃,发了1小时零20分钟

  6. 面团发到原来体积的2.5倍大,手指裹面粉,扎入面团中形成圆洞,圆洞不易反弹即可

  7. 接下来是整形,介绍两种整形方法,都比较简单而且常见

  8. 最后是末发、烘烤,我的烤箱带发酵功能,不过只有两个温度,一个是35℃,一个60℃,我用35℃发了1小时零40分钟,记住下面要垫盆热水

  9. 面团发到9分满的样子,取出表面喷水,180度烤35分钟左右

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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椰香蛋白吐司的答疑

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