bada小美
蕃薯塔
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人做过这道菜
用料1 (红薯馅)
用料2 (肉桂塔皮及表面装饰)
蕃薯塔的做法1 (红薯馅)
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千层酥皮烤熟掰碎备用。（我用的是边角料，没有余料也可不放）
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红薯去皮蒸熟，切成可入口的小丁备用
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锅中倒入淡奶油，加入糖和千层酥碎混合均匀
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加入蛋黄小火煮至浓稠，煮的时候要不停的搅拌，防沾锅
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加入提前准备好的红薯丁和黄油
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稍翻拌，不要使劲搅拌，以免破坏红薯的完整性，影响口感，放裱花袋中备用
蕃薯塔的做法2 (番薯塔)
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紫薯去皮切成薄片，放水中浸泡一会儿，去除淀粉。沥干水分备用
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黄油室温软化，加入糖、盐搅打至颜色发白，体积稍大。加入全蛋液搅拌均匀，成均匀的奶油霜
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筛入中粉和肉桂粉用橡皮刮刀稍拌合。再用手抓捏成团，包好保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上
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案板撒适量手粉，将松弛好的塔皮面团擀开成薄片，上面盖层保鲜膜会容易擀些
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放入派模中整形，去除多余的周边，用叉子在表面扎些小孔，静止松弛30分钟或冷藏松弛1小时
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塔上压重物，如鹅卵石、豆子等均可，入烤箱200度烤15-20分钟，取出后去除表面重物，连同模具一起放网架上稍晾凉
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将事先做好的红薯馅以螺旋状挤在表面，我挤了两层。将沥干水分的紫薯片码放在表面，入烤箱在烤35-40分钟
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取出后趁热刷上果胶和杏酱的混合物，即可使表面颜色恢复光亮鲜艳，最外边在撒层防潮糖粉即可食用
小贴士
1、为使馅料口感更好，所以这里用的红薯不要捣成泥，切小丁即可，与蛋奶馅混合更能突显红薯的甘甜感。
2、红薯一定要切成很小的丁，这样放入裱花袋中才能更容易的挤出。
3、擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜会更容易擀开，而且不容易开裂。
4、这里用的馅料虽然已是熟的，但经过烘烤后味道会更好，将红薯的甘甜充分渗透入塔中。
5、表面摆放的紫薯片要切的薄些，先浸泡在水中，是为了去出淀粉，再经过烘烤口感更脆些。
6、烘烤后表面的紫薯片会变成白色，正常现象，刷层果胶即可，我的果胶粘稠度不够，所以与杏酱混合后刷上，如果没有果胶直接刷杏酱也可以，杏酱中含有大量的果胶，颜色也比较淡些，使用前要提前隔热水融开，更容易刷些。
2、红薯一定要切成很小的丁，这样放入裱花袋中才能更容易的挤出。
3、擀塔皮时表面盖上一层保鲜膜会更容易擀开，而且不容易开裂。
4、这里用的馅料虽然已是熟的，但经过烘烤后味道会更好，将红薯的甘甜充分渗透入塔中。
5、表面摆放的紫薯片要切的薄些，先浸泡在水中，是为了去出淀粉，再经过烘烤口感更脆些。
6、烘烤后表面的紫薯片会变成白色，正常现象，刷层果胶即可，我的果胶粘稠度不够，所以与杏酱混合后刷上，如果没有果胶直接刷杏酱也可以，杏酱中含有大量的果胶，颜色也比较淡些，使用前要提前隔热水融开，更容易刷些。
