柠檬小蛋糕

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简介

柠檬蛋糕,添加了清爽的柠檬,那种淡淡的清香,烘烤的时候就能隐约闻到,吃的时候更是有强烈的感觉,清新的香气一直在味蕾围绕,再来一个深深的呼吸让全身都能感受到,十分美味,喜欢这种隐约的感觉,让人有冲动想在咬一大口,再细细的感受。

用料1 (面糊)

低粉 75克
黄油 50克
柠檬皮 1个
蛋白 3个
蛋黄 3个
细砂糖 70克(30+40)
柠檬汁 1大勺(约15ml)
2克
香草精 几滴

用料2 (蛋白糖霜)

蛋白 10克
糖粉 45克
柠檬汁 4.5克
五彩巧克力豆
糖浸橙皮

柠檬小蛋糕的做法1 (蛋糕)

  1. 柠檬洗净,擦些柠檬皮茸下来备用。低粉提前过筛两次备用。黄油隔水加热融化

  2. 蛋黄加部分糖、香草精。打至颜色泛白,稍浓稠

  3. 加入1勺柠檬汁混合均匀。加入融化的黄油快速搅拌均匀

  4. 筛入低粉稍搅拌。加入柠檬皮茸混合均匀,尽量放温暖处备用

  5. 蛋白加盐打至粗跑。加剩余糖打至中性发泡

  6. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。倒回剩余蛋白霜中,翻拌均匀

  7. 倒入纸杯中,180度烤25分钟

柠檬小蛋糕的做法2 (制作蛋白糖霜及装饰)

  1. 蛋白糖霜中所有材料混合

  2. 搅拌到如缎带般滑落的状态

  3. 取晾凉的柠檬小蛋糕,在表面抹薄薄一层糖霜

  4. 在用五彩巧克力豆或是糖浸橙皮装饰,放网架上室温风干即可

小贴士

1、混合好的蛋黄糊尽量放在稍温暖处,因为黄油凉了以后面糊容易凝固,蛋黄面糊会不太容易和蛋白霜混合,如果出现稍凝固的现象,使用前用打蛋器快速搅拌几下蛋黄面糊即可,不要过度搅拌。
2、测试蛋糕是否烤熟,可以用牙签插入蛋糕里,牙签上没有黏糊糊的东西即可。
3、这里用的蛋白糖霜最常见的就是用在咱们圣诞节装饰姜饼表面,添加不同的色素即可得到各种想要的颜色,如果蛋白糖霜稍硬,可以再加柠檬汁调节,柠檬汁有很强的杀菌功效,所以不用担心鸡蛋不卫生,实在不放心的亲也可以不做表面装饰,只是装饰而已,不是必须有的。

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