树莓慕斯巧克力塔

用料1 (巧克力甜塔皮)

低粉 72克
黄油 50克
糖粉 32克
杏仁粉 10克
可可粉 10克
蛋液 18克

用料2 (巧克力杏仁奶油&树莓慕斯)

淡奶油 150克
黄油 40克
淡奶油 50克
糖粉 50克
蛋液 40克
杏仁粉 50克
可可粉 15克
树莓 150克
白兰地 1大勺
10克
白砂糖 36克
蛋白 20克
吉利丁片 8克

树莓慕斯巧克力塔的做法1 (巧克力甜塔皮)

  1. 制作巧克力甜塔皮面团,将制作好的面团用保鲜膜包裹好,冷藏2小时以上

  2. 取出面团擀成0.2cm厚的薄片

  3. 放入模具中整形

  4. 去除多余的面皮,并在塔皮上用叉子扎小孔,冷藏定型30分钟

  5. 冷藏面皮的时候,制作巧克力杏仁奶油,将制作好的杏仁奶油也冷藏30分钟

  6. 取冷藏好的巧克力塔皮,倒入巧克力杏仁奶油约7分满,中间压颗树莓,烤箱预热170度烤25分钟左右。取出后脱模放网架上晾凉

树莓慕斯巧克力塔的做法2 (制作树莓慕斯及组合)

  1. 树莓洗净放搅拌机中搅打成泥

  2. 吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用

  3. 将树莓隔水加热,加入沥干水分的吉利丁片,混合至吉利丁片融解。隔冰水降温到20℃以下,然后加入白兰地备用

  4. 打发淡奶油,制作意大利蛋白霜

  5. 将树莓果泥慢慢倒入意大利蛋白霜中,混合均匀

  6. 然后倒入淡奶油中

  7. 混合搅拌均匀

  8. 倒入模具中,冷藏至凝固

  9. 将凝固的树莓慕斯脱模,放在巧克力塔上,塔上可以随个人喜欢刷些糖水,再盖上树莓慕斯

小贴士

*巧克力甜塔皮和巧克力杏仁奶油做法参考这里
*烘烤时间依个人烤箱而定。

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