玫瑰蛋黄酥

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用料  

中粉 55克
低粉 48克
玫瑰酱 20克
咸鸭蛋黄 8颗
白砂糖 10克
酥油 25克
约25克
红曲粉 1克
玫瑰香精 2滴
麦芽糖 10克
清水 少许
料酒 适量

玫瑰蛋黄酥的做法1 (白豆沙)

  1. 白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干

  2. 加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒

  3. 待水分炒干时熄火,筛入红曲粉,利用余温混合均匀

  4. 可加入1-2滴玫瑰香精提香,放一旁晾凉备用

  5. 将鸭蛋黄浸入料酒中,腌一会

  6. 入烤箱150度烤8分钟左右,取出晾凉备用

玫瑰蛋黄酥的做法2 (玫瑰蛋黄酥)

  1. 油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟

  2. 将油酥中的粉类混合过筛,加入酥油

  3. 抓捏均匀成团,可加入2滴玫瑰香精增加香气

  4. 取事先准备好玫瑰豆沙,包入鸭蛋黄,一份大小约30克

  5. 包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅,盖上保鲜膜

  6. 松弛好的油皮和油酥分成4等分,分别滚圆。油皮约24克/个,油酥18克/个

  7. 将油皮压扁,上面放一份油酥

  8. 包裹好,并收紧口

  9. 收口朝上,压扁,擀开成牛舌状

  10. 自上而下卷起

  11. 剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好

  12. 将擀卷一次的酥皮再次擀开

  13. 自上而下卷起

  14. 从中间对半切开

  15. 切口面超上,压扁,并擀开成圆形

  16. 翻面,包入玫瑰豆沙蛋黄馅

  17. 收紧口

  18. 放铺锡纸的烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右

小贴士

*白豆沙的做法在这里
*按照这个方法也可以做其他口味的馅料,比如咖啡、可可等等。
*配方中的酥油可用猪油、黄油代替。
*玫瑰香精没有可以不放。
*油皮和油酥面团的柔软度要相当,油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长,层次越多。
*切记油皮和油皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。
*烘烤时间依个人烤箱而定。
蛋黄酥和自来红,全是木糖醇炒馅,准备中秋给家人吃,嘿嘿~一直特喜欢蛋黄酥,原来都是看着老妈做,我做了两次,第一次被老妈给批了,这次改进后感觉还不错,希望妈妈也能满意。

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