玫瑰蛋黄酥

Name: 玫瑰蛋黄酥
Ingredients: 20克玫瑰酱; 8颗咸鸭蛋黄; 55克中粉; 48克低粉; 10克白砂糖; 25克酥油; 约25克水; 1克红曲粉; 2滴玫瑰香精; 10克麦芽糖; 少许清水; 适量料酒

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bada小美

用料

玫瑰酱	20克
咸鸭蛋黄	8颗
中粉	55克
低粉	48克
白砂糖	10克
酥油	25克
水	约25克
红曲粉	1克
玫瑰香精	2滴
麦芽糖	10克
清水	少许
料酒	适量

玫瑰蛋黄酥的做法1 (白豆沙)

白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干
加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒
待水分炒干时熄火，筛入红曲粉，利用余温混合均匀
可加入1-2滴玫瑰香精提香，放一旁晾凉备用
将鸭蛋黄浸入料酒中，腌一会
入烤箱150度烤8分钟左右，取出晾凉备用

玫瑰蛋黄酥的做法2 (玫瑰蛋黄酥)

油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟
将油酥中的粉类混合过筛，加入酥油
抓捏均匀成团，可加入2滴玫瑰香精增加香气
取事先准备好玫瑰豆沙，包入鸭蛋黄，一份大小约30克
包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅，盖上保鲜膜
松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个
将油皮压扁，上面放一份油酥
包裹好，并收紧口
收口朝上，压扁，擀开成牛舌状
自上而下卷起
剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好
将擀卷一次的酥皮再次擀开
自上而下卷起
从中间对半切开
切口面超上，压扁，并擀开成圆形
翻面，包入玫瑰豆沙蛋黄馅
收紧口
放铺锡纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右

小贴士

*白豆沙的做法在这里
*按照这个方法也可以做其他口味的馅料，比如咖啡、可可等等。
*配方中的酥油可用猪油、黄油代替。
*玫瑰香精没有可以不放。
*油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。
*擀卷的长度越长，层次越多。
*切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。
*烘烤时间依个人烤箱而定。
蛋黄酥和自来红，全是木糖醇炒馅，准备中秋给家人吃，嘿嘿~一直特喜欢蛋黄酥，原来都是看着老妈做，我做了两次，第一次被老妈给批了，这次改进后感觉还不错，希望妈妈也能满意。