生巧克力舒芙蕾

9.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
15
挺好
1
一般
0
62
人做过这道菜

简介

茨木老师的无油方子~
表层是巧克力舒芙蕾,内层却是巧克力!
无油脂添加,完全无负担~
口感非常非常的湿润~~

用料  

蛋白 1个
10g(蛋白)+30g(蛋黄)
蛋黄 1个
麦芽糖浆 一大匙
可可粉 20g
低筋粉 6g
牛奶 130ml
朗姆酒 一大匙
香草精 少许

生巧克力舒芙蕾的做法  

  1. 可可粉与低筋粉过筛。

  2. 麦芽糖浆微波加热10秒至融化。(请看Tips)

  3. 蛋白分2~3次倒入砂糖,打至八分发,也就是湿性发泡的样子。

  4. 蛋黄和砂糖用低速电动搅拌器充分混合,一次加入融化的麦芽糖浆、过筛的粉类、同样以低速搅拌,再慢慢加入牛奶、朗姆酒、香草精混合均匀。

  5. 分次加入蛋白霜,放入预热160度的烤箱烤制30分钟。插入牙签无粘黏即可取出。放凉后置于冷藏冷却凝固。

小贴士

①麦芽糖是个很粘人的东西!!各种拉不断理还乱- -而且一冷了就会凝固,导致不容易搅匀。怕麻烦的话,换成蜂蜜或别的糖浆应该也可以。
②这个方子的牛奶量比较大,与蛋白霜混合时会很稀,但是一定要在不消泡的情况下尽量搅匀!
③烤制之后怕不熟的话,可以拿出来稍微摇晃一下,没有流质的感觉就可以了。
④烤好之后回落是正常现象。

Last but not least~冷藏之后会很好次!

生巧克力舒芙蕾的留言

  • 绝笔墨痕干  3年前  
    4
    为什么蛋白和液体没办法混合呢?蛋白总是一块一块的
    作者回复 3年前  
    因为液体的量比较多~不容易拌匀~最好要尽量拌匀哟
  • 我是你们的钢童鞋  3年前  
    2
    没有朗姆酒可以吗
    作者回复 3年前  
    可以 我就没加。。。。
  • 宝Faye  3年前  
    1
    什么叫生巧克力啊,亲你用的哪种可可粉啊,有没有脱脂无糖的可可粉啊
    作者回复 3年前  
    我用的是法芙娜 是无糖的但不是脱脂的

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