浓香枣糕

7.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(87 份)
好极了
55
挺好
25
一般
7
612
人做过这道菜

简介

比枣糕王好吃NNNN倍的红枣蛋糕!!自家做更健康!!

如果膨发的不好或者根本没发起来的,
请注意两点:
①枣泥是否太多,太多的话会严重影响蛋糕的膨发
②蛋清是否达到硬性发泡?拌合时有没有消泡?

因为方子里加了不少枣泥,所以膨发效果肯定不如一般的蛋糕
请酌情加入泡打粉来帮助膨发。

用料  

红枣(干) 100g
鸡蛋 4个 去壳后约210g
低筋面粉 80g
40g
细砂糖 20g
红糖 20g
100g
泡打粉 2克

浓香枣糕的做法  

  1. 干红枣泡2小时左右,然后上锅蒸软。去核后和100g水放到搅拌机里打碎成为枣泥。然后放到微波炉里转几分钟,呈枣酱状态。枣泥的重量为150g左右正好。

    浓香枣糕的做法 步骤1
  2. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。蛋黄和红糖20g混合后加入40g油搅匀。

    浓香枣糕的做法 步骤2
  3. 完全融合后加入枣泥,搅拌均匀。

    浓香枣糕的做法 步骤3
  4. 低筋面粉和泡打粉混匀过筛,加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,放在一旁待用。

    浓香枣糕的做法 步骤4
  5. 下一步开始打发蛋白。蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。

  6. 继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到干性发泡的状态。

    浓香枣糕的做法 步骤6
  7. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

  8. 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀。

  9. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

    浓香枣糕的做法 步骤9
  10. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,用力的震几下。

    浓香枣糕的做法 步骤10
  11. 把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤35分钟,直到表面金黄色。

  12. 出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开。

  13. 蛋糕完全冷却之后切块即可食用。

小贴士

①我犯懒来着所以没把枣去皮,如果比较讲究的话可以去皮去核之后再打成枣泥。
②方子里的量是11寸方烤盘一盘,个人感觉烤的厚一点比较好吃,而且冷却之后蛋糕会回缩,这样厚度就刚好了。

浓香枣糕的留言

  • 開心就好-1  2年前  
    0
    我也用11寸方烤盘烤的,用量按照配方做的,为什么我烤的没有亲那么厚呢?只有三分之一那么厚,请指教!
    作者回复 6个月前  
    放泡打粉了吗?蛋白打到硬性发泡了吗?

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